​ 好的，你很忙，大家都在忙，想偷懒又希望炖的入味肉体扎实，那么还是要用高！压！锅！不会用的建议学一学，此锅真是居家焖烧神器，无论煮饭烧汤炖鸡炖鸭煲糖水，如您闲着就是时间多那无所谓，五花八门各种讲究，要没时间慢慢耗，那么高压锅上咯。

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买一条牛腱子，腱心最佳，切开纹理漂亮，普通牛腱也可以，文中是两种牛腱都做了。

例1

材料：牛腱一根

香料：大葱一根，生姜2-3大片，八角3朵，草果1-2个，香叶2-3片，桂皮掰2段，陈皮2朵，花椒小把约20粒，鲜辣椒2个，冰糖，老抽，生抽，蚝油，盐。

这锅买的国产牛腱，家里自己吃的话一根大牛腱可以吃上几顿，可以煮面，可以凉拌。

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​做法：高压锅内放入牛腱，依次放入香料，（不吃辣可不放辣椒），香料我全部直接丢进去，怕吃到花椒粒的可事先装入茶包袋内同煮，以上都是一些基本的香料，干货店里都有卖，各种称一点密封存放都能放很久，煮饭婆家里需常备，买不全的话至少要有八角，香叶，桂皮这些最基本的，葱姜不用说啦，调料的量我没称量实在没这习惯，顺手就倒了，怕新手搞不清楚，大致说一下，冰糖就手松散的抓1小把，盐基本调味勺2勺（不会咸，希望口味浓一些的再加1-2勺）生抽老抽蚝油都是大汤勺各一勺，接着加水至图中水位，盖上锅盖大火煮。

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​时间（很重要）：10-30-20（煤气灶基本全程煮一小时）

首先大火煮至上汽（就是说高压锅完全沸腾顶部的排气阀开始向外喷气，我用的还是很早买的老式高压锅，各位按自家锅子的功能操作，时间不变）保持大火煮10分钟，接着转中小火持续煮半小时，最后转小火煮15-20分钟后关火（整个过程是持续在喷气中，直到蒸气被完全排出）切记！蒸气未完全排放完不要打开锅盖，具体操作步骤各品牌都有说明书，老手就不说解释了，总之记得还有气就不要开盖子。另外，煮完不要拔排气阀快速排气，就让它自己慢慢排空，留这点时间继续焖着。

牛肉面：风干一下牛腱再切片，平铺于表面，汤水的做法，只需一勺煮牛腱的卤汁，然后冲入滚水，加少许盐调味即可，煮面，烫蔬菜，搞定。

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凉拌牛肉丝:

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材料：香菜，红椒，熟白芝麻，黄瓜 ，花生，蒜蓉

白糖，盐，醋，花椒油，辣椒面，

做法：煮好的牛腱取一小段，趁微热时撕成丝，配料洗净擦干水分，黄瓜切丝，香菜切段，大蒜压蓉，红椒去籽切小段，熟花生用刀切碎待用。

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平底锅不加油，加热后倒入花生不停碎翻炒出香味关火，待用。

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将配菜和牛肉丝，调料混合，表面放蒜蓉撒一小把辣椒面，一勺滚油淋入，放入花生碎，拌匀。摆盘后撒熟白芝麻和红椒点缀。

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例2

材料：牛腱一根

香料：小葱2把，生姜，八角，香叶，桂皮，花椒，混合胡椒粒，冰糖，老抽，生抽，蚝油，喼汁（也可用辣酱油），盐。

这锅用的是澳洲牛腱心，脂肪少，纹理比较漂亮。

做法跟上例一致，调味上加了喼汁是特色，约一大汤勺。

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我是晚上煮，煮完关火后就不用管它了，隔天已经完全冷透，即可开盖。

见图煮完基本汁水只剩底部一层，暴露在外的肉体已经比较干身，所以夹起后只需翻面将浸入卤汁的一面风干即可。

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如图，桌面垫一张厨房纸，摆上晾网（烘焙用的那种即可）大夹子夹起腱子，自然风干15-20分钟。

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风干后的牛腱子很好切件，需立刻食用的那切完摆盘，可调一碟蘸汁搭配享用，其余的继续浸在卤汁里密封好放冰箱保存，如切片后浸卤汁保存1-2天会更入味，但一开始卤汁的调味要避免过咸，这个自己做一次后就会有分寸。

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蘸汁：李锦记蒜蓉辣酱一勺，白糖一勺，生抽一勺，熟白芝麻一把，香油适量，热水一小勺调开，拌匀即可。

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