加载中…家乡味，肉酿面筋。
(2012-12-27 18:51:31)
标签：
无锡菜肉酿面筋油面筋塞肉杂谈 |
分类： 下厨房 |
作为一个地道无锡人，无锡排骨其实不是家家会做，但肉酿面筋却是无锡菜“浓油赤酱”的代表。
各家有各家味道，要做出地道的家乡味，面筋的品质当然也很重要，菜谱其实很简单，平时会包个饺子馄饨什么的，这道一定没问题。
（以下是我家的做法，传承我苏州老妈和无锡老爸的家庭菜谱）内陷其实您爱放什么吃什么馅儿基本都可以。
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步骤如下：
- 1.以上馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均，搅出浆即可。
- （馅料不宜太湿，材料必须挤干水分，加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干，如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒）一点点！
2.然后开始塞肉，用大拇指撮个洞，够塞肉的大小，然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。
3.用筷子帮忙，慢慢往里塞满。
4.如图。
5.重复以上动作。
6.塞好的面筋平铺于锅内，加清水，开火。
7.煮沸后转中小火继续煮。
8.加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。
9.最后煮至收汁就完成啦。
http://s4/mw690/694c55a4nd1d366ca3a83&690
油面筋如果买的到无锡的那最好，买不到的话一般菜场里卖的也一样，尽量挑大个一点的，好塞。皮薄无油蒿味、韧性足不易破最佳。不喜欢吃红烧的，可以白烧煮汤也是苏州人很爱的吃法。
油面筋如果买的到无锡的那最好，买不到的话一般菜场里卖的也一样，尽量挑大个一点的，好塞。皮薄无油蒿味、韧性足不易破最佳。不喜欢吃红烧的，可以白烧煮汤也是苏州人很爱的吃法。
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