巨侃

周公制礼，孔子记之，是为《礼记》。《礼记》实乃放大镜下的《周礼》，它不仅放大了西周王朝之礼仪典章制度，更系统地、深入地、鲜活地还原了西周子民的生活起居和饮食习惯。饮食是最直观的文化，西府人食不厌精，脍不厌细，作为西周文明的策源地，这里的人民至今还保留有一些周礼遗风，垂范华夏。我们遥远的西府先人，究竟是如何生活的？他们的日常起居，与今人有何不同呢？我们无需展开想象的翅膀，因为一切都有迹可循。

 

出处：《礼记·内则》“后王命冢宰，降德于众兆民，……鸡初鸣，咸盥漱，栉縰笄总，拂髦冠緌缨，端韠绅，搢笏。左右佩用……偪，屦着綦。”

“妇栉縰，笄总，衣绅。左佩纷帨、刀、砺、小觿、金燧，右佩箴、管、线、纩，施縏帙，大觿、木燧、衿缨，綦屦。”

“男女未冠笄者，鸡初鸣，咸盥漱，栉縰，拂髦总角，衿缨，皆佩容臭……”

“凡内外，鸡初鸣，咸盥漱，衣服，敛枕簟，洒扫室堂及庭，布席，各从其事。孺子蚤寝晏起，唯所欲，食无时”

解读：周天子命令家宰官，对万民百姓降下教令。作为儿子应该在鸡叫头遍时就洗手漱口，然后梳头，用淄帛束发作髻，用一条丝带束住发根而垂其末于髻后，戴上假发做的刘海，戴上帽子，系好帽带，穿上玄端，系上蔽膝，系上大带，把笋插入带间。身上左右佩上常用之物。打好绑腿，穿好鞋子，系好鞋带。 

媳妇也是鸡叫头遍的时候，起床洗手洗脸漱口，然后梳头，用绪帛束发作髻，插上替子，用一条丝带束住头根而垂其末于髻后，穿上玄色绢衣，系上大带。身上佩戴针、笔管、线、丝绵、大腻、木隧六样东西。其中的针、笔管、线和丝绵都装在一个小袋子里。发上系条五彩丝绳，系好鞋带。

子女尚未成年者，在鸡叫头遍时，也都起床洗手漱口，然后梳头，用细帛束发作髻，戴上用假发做的刘海，把头发札成总角式样，身上都用带子系个香囊。

家中所有的人，不论男女上下，在鸡叫头遍的时候，都要起来洗手漱口，穿戴整齐，把枕席收起来，洒水扫地，室内、堂上、庭中都要打扫，铺设坐席，各人做自己分内的事。还没有上学的小孩子可以早睡晚起，随他高兴，吃饭也没有固定的时间。

点评：鸡叫头遍，大约是在太阳出来前1小时左右，也就是清晨5点多，夏天可能更早，此时勤劳的西府先民们已经起床了。不过《礼记》描述的可能是个大户人家，男女穿戴也忒讲究了！古代人留长发，所以无论男女都留刘海，这倒不怪；奇怪的是，成年男子和小孩留假刘海，媳妇却没提，难道女的是真刘海不用提？还是压根不留刘海？

一家子梳洗干净，院子也扫了，接下来干吗？

 

出处一：《礼记·内则》“昧爽而朝，慈以旨甘，日出而退，各从其事，日入而夕，慈以旨甘。”

解读：天刚明的时候到父母那里去请早安，献上好吃的东西表示孝敬。太阳出来以后才可向父母告退，然后各人干各自分内的事。太阳落了以后，还要到父母那里去请晚安，也要带上好吃的东西献上。 

出处二：《礼记·内则》 “以适父母舅姑之所，及所，下气怡声，问衣燠寒，疾痛苛痒，而敬抑搔之。出入，则或先或后，而敬扶持之。进盥，少者奉盘，长者奉水，请沃盥，盥卒授巾。问所欲而敬进之，柔色以温之。枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆免槁薧滫以滑之，脂膏以膏之……”

父母舅姑将坐，奉席请何乡；将衽，长者奉席请何趾。少者执床与坐，御者举几，敛席与簟，县衾箧枕，敛簟而襡之。

在父母舅姑之所，不敢哕噫、嚏咳、欠伸、跛倚、睇视，不敢唾洟；父母唾洟不见；衣裳垢，和灰请浣；衣裳绽裂，纫箴请补缀……

解读：到了父母公婆的卧室，要柔声细气地问暖问寒；如果他们身上疼痛或疥癣作痒，就要恭敬按摩爬搔患处。他们出入走动时，有时要走在他们前边，有时要走在他们后边，并且恭敬地或拉住手，或搀住胳膊。请他们洗手时，捧着脸盆在下面接水，手执匡器从上方往他们手上浇水，洗过之后递给他们擦手巾。然后问他们想吃什么，恭恭敬敬地进上，和颜悦色地应承。在烹调粥饭的时候，要加上枣子、栗子、糖稀、蜂蜜使其甘甜，用新鲜的或干燥的董、宣、白榆浸泡在粉芡汤里使其柔滑，用油脂拌和使其香美……

早晨起来以后，父母公婆如果将要坐下休息，儿子媳妇就要捧着席子请示朝哪边铺；他们如果要更换卧处，子辈中的年长者要捧着卧席请示脚朝哪头，再由子辈中的年少者移动坐榻，由家子家妇侍坐。这时候，侍者搬来几案让父母公婆依凭，然后为他们整理内务，将大席和贴身的竹席收起来，把被子悬挂起来，把枕头放进箱子，把贴身竹席收藏起来。

在父母公婆跟前，不敢打饱嗝，不敢打喷嚏、咳嗽，不敢打呵欠、伸懒腰，不敢东倒西歪左靠右倚，不敢斜视，不敢吐唾沫、摸鼻涕。发现父母脸上有口水和鼻涕，要及时帮助擦掉。他们的衣裳脏了，就蘸着灰汁洗灌；他们的衣裳有裂口，就穿针引线把它缝好补好……

点评：那时候的西府老人也太幸福了！那时候的儿子儿媳也太孝顺了！记者在啧啧感慨的同时，脑海里迅疾浮现一幅画面：清晨，老妈在厨房里忙碌。儿子儿媳吃完早饭撇下碗筷去上班。人行道上，公交车上，学校门口，爷爷背着书包，牵着孙子的手去上学……现在的老人，正在和儿子媳妇孙子孙女并肩战斗。你也不能说他们不幸福，你也不能说现在的儿子媳妇不孝顺。就拿请安来说，现在也不是完全没有，就是注意不要流于形式，“妈，昨晚睡得好吧？”儿子问，老妈刚要答应，发现儿子已经闪人了。时代在变，生活节奏在变，我们不必苛求今人像古人，唯一要求的，是一颗亘古不变的赤子之心。

 

出处一：《礼记·内则》“饭：黍，稷，稻，粱，白黍，黄粱，稰，穛。”

“膳：膷，臐，膮，醢，牛炙。”

“饮：重醴，稻醴清糟，黍醴清糟，粱醴清糟，或以酏为醴，黍酏，浆，水，醷，滥。”

“酒：清、白。”

解读：吃饭所用的谷物有六种：黍、麦、稻、粱、白黍、黄粱。肉食一般有牛肉羹、羊肉羹、猪肉羹、烤牛肉四种。饮料有六种：一是重醋，即清糟兼有的甜酒。这种重醋，有用稻酿制的，有用黍酿制的，有用粱酿制的。二是稀粥，有时就以稀粥为醒，例如用黍煮的稀粥。三是浆，四是水，五是梅浆，六是凉粥。酒有两大类：清酒和白酒。

出处二：《礼记·内则》“凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜菰。春宜羔豚膳膏芗，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犊麑膳膏腥，冬宜鲜羽膳膏膻。”

解读：调和食物的温热凉寒，要根据食物的种类来决定。凡是饭食一类，要像春天那样的温；凡是羹食一类，要像夏天那样的热；凡是酱类，要像秋天那样的凉；凡是饮料一类，要像冬天那样的寒。凡调味，春季可以让酸味多些，夏季可以让苦味多些，秋季可以让辛味多些，冬季可以让咸味多些。但无论哪个季节，都要同时加些枣栗怡蜜，使其甘甜；再加些粉芡汤和蔬菜，使其柔滑。主食和肉类的搭配也要注意使二者气味相成，具体地说就是：牛肉配稻，羊肉配黍，猪肉配樱，狗肉配粱，鹅配麦子，鱼配雕胡。春天适合吃小羊小猪，用牛油来烹调；夏天适合吃千难干鱼，用狗油来烹调；秋天适合吃小牛小鹿，用猪油来烹调；冬天适合吃鱼鹅，用羊油来烹调。

出处三：《礼记·内则》“肉曰脱之，鱼曰作之，枣曰新之，栗曰撰之，桃曰胆之，柤梨曰攒之。牛夜鸣则庮，羊泠毛而毳、膻，狗赤股而躁、臊，鸟麃色而沙鸣、郁，豕望视而交睫、腥，雏尾不盈握弗食，鸡肝，雁肾，鸨奥，鹿胃。肉腥细者为脍，大者为轩……”

解读：吃肉要剔骨去筋，所以叫做“脱”。吃鱼要刮去鳞片，所以叫做“作”。枣子易沾尘土，吃时要擦净，所以叫做“新”。栗子好生虫，吃时要挑捡，所以叫做“选”。桃子多毛，吃时要拭去其毛，所以叫做“掸”。吃山喳、梨子时要去掉其核，所以叫做“钻”。 

牛经常夜里鸣叫的，它的肉一定恶臭；羊毛稀少而且有的毛纠结在一起的，它的肉一定膻味重；狗的大腿内侧无毛而且走动急躁的，它的肉一定有臊味；鸟的羽毛暗淡无色而且叫声沙哑的，它的肉一定会有腐朽的臭味；猪的眼老是向着远处看而且上下睫毛相交的，它的肉一定腥味重；尾巴不足一手握长的小鸟，不能吃。鸭尾、鸡肝、鹅肾、鸭的脾脏和小肠、鹿胃，这些部位都对人体有害，所以不能吃。凡是把生肉切碎搀菜煮吃时，不管是哪种牲肉，切得较细的就叫脍，切得较粗的就叫轩……

点评：看到这，记者半晌无语……任性，就这么任性，我们老祖先吃饭简直太任性了！一顿午饭，老祖先吃出了材料学、营养学、物候学、动物学、养生学，甚至语言学（材料的加工命名），还有一些说不清道不明的边缘科学。

早餐吃营养粥，中餐丰盛讲究，晚餐《礼记》上根本未提，想必是比较简单，不值一提。

这说明先人重视早、中两餐，至于晚餐，先人习惯于日落而息，早早要睡觉了，吃那么多干吗？我们现在才明白要科学饮食，尊重身体内循环，才懂得一些阴阳养生之道，其实老祖先早就作出榜样了！

出处：《礼记·玉藻》“凡行容愓愓，庙中齐齐，朝庭济济翔翔。君子之容舒迟，见所尊者齐遬。足容重，手容恭，目容端，口容止，声容静，头容直，气容肃，立容德，色容庄，坐如尸……戎容暨暨，言容詻詻，色容厉肃，视容清明。立容辨，卑毋谄，头颈必中，山立时行，盛气颠实，扬休玉色。”

解读：凡在道路上行走，身体要直，步子要快；在宗庙中行走，神态要恭敬诚恳；在朝廷上行走，神态要庄重严肃。君子在平常时神态闲雅，从容不迫，见到了所尊敬的人就要显得恭敬收敛。抬脚要稳重，手不乱指画，目不斜视，口不妄动，不乱咳嗽，不乱倾顾，在庄重的场合要屏气敛息，站立时应是俨然有德的气象，面色要庄重，坐要如尸一般的端正。身着戎装时就要神态果毅，发号施令，表情严厉，虎虎生威，眼神明察秋毫。在尊者面前，虽然站立时应有自我贬卑的姿态，但也不能过火，以致近乎诌媚。平常站立时头颈必保持正直，如山一般地屹立，当行则行，显得浑身是劲，扬美于外，脸色温润如玉。

点评：人是社会群体，出门了就要社交，所以给人的第一印象很重要。老祖宗显然极其重视第一印象，他希望他的子民人人能具有君子的风范和标准，从仪表上他要求你玉树临风，闲雅从容；从行走上他要求你有阳刚之气；从坐立上他要求你站如松，坐如钟；从待人接物上他要求你做到不卑不亢，当然对尊者要保持适当的“敬”。

孔子曾对弟子感叹：“我很久没梦见周公了，可见我真的是衰老了！”孔子对周公周礼的膜拜，穷其一生。总结西府老先人的日常起居和饮食特点，可用“精”“净”“敬”三字概括。“精”，指食不厌精，脍不厌细，比如臊子面的做法，要把鸡蛋饼切成细小的菱形块，混合细碎的韭菜做成漂花。比如臊子肉的切法和对许多菜品的处理方法，让外人看来，莫不精细得有点过头；“净”指居住环境和着装的干净整洁井井有条。西府人还是很爱干净的，此基因一直保持至今；“敬”指家庭关系及社交生活中的孝敬、尊敬、敬爱、敬畏等等。

有“精”“净”“敬”，又有“风”“雅”“颂”，我们西府先人，分明就是雅士嘛！