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内蒙古主食（一）豆面
(2016-02-27 19:06:27) | 分类： 活色生香 |
在内蒙住了快两年，每天吃着大华北的美食，免不了自己也要下锅做做。平时做得不多，不容易记住一些细节，特意记录在博客里，以备随时随地查看。由于是土生土长的呼市人所教，所以做法绝对正宗。
下面介绍四人份豆面的做法。
一、材料：面粉四勺，豆粉（荷兰豆的粉）四勺，淀粉少许，胡萝卜一根，土豆一个，黄瓜一根，大葱一根，蒜少许。
二、调料：猪油、盐、生抽、老抽、醋。
三步骤：
1、把面粉、豆粉、淀粉倒入一个大盆中，加适量水搅拌，饧面。
2、所有蔬菜切丝，黄瓜丝另外装盘备用。土豆切丝后用冷水泡一下，防氧化:
3、制作臊子，热锅爆香蒜、葱，先下胡萝卜丝，再下土豆丝，可以根据个人需要下点肉丝，豆腐条，鸡蛋。加水煮熟，装盆，可撒点葱花。可根据个人需要做点凉拌菜、泡菜、香菜段。
4、饧面30分钟后，形成比较浓稠的糊状：
5、用压面器把面压到热水锅内，水再次开后半分钟，即可捞入碗中：
6、用小碗盛上豆面，拌上臊子、黄瓜丝、香菜、泡菜等，就可以开吃啦。
附：压面器，北方到处可见，南方很少见到。
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