重庆人对辣椒是情有独钟，对辣椒的吃法更是花样繁多，生着吃、熟着吃、煎着吃、炒着吃，在泡菜坛子里泡着吃，并且很注意辣椒的质量，特别是用来炒菜的辣椒要新鲜，青辣要绿，红辣要艳，这样炒出来的菜才香。重庆人习惯在每道菜中，不管是油炸煎炒还是蒸煮凉拌，或多或少都要椒色辣味，越辣越好，越香越好，辣椒带给重庆人许多的惬意和享受，深入重庆人的骨髓，浸入重庆人的血液，多少生活的艰辛、多少人世间的恩怨情仇，都在那辣香里被淡化，所以重庆人大度、豪迈，重庆人常说“吃辣的人才能当家”，久而久之也形成了特有的饮食文化、、、
         糍粑辣椒的历史来原于贵州，是贵州独具一格的调味品,制法很独特，选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂蓉，因形似糍粑而得名，糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒、、、、

        下面给大家分享的是我自己家庭经常制作的改良版糍粑辣椒，我选用的是本地青辣椒 ，个人觉得口感中辣鲜香，为了保质期更长，没有添加姜、蒜之类食材，只加少许苦茭就可以了，青辣椒制作出来的糍粑辣椒有很浓的清香味、、、、

        用剪刀剪去辣椒蒂把，淘洗干净沥干水份待用，添加适量苦茭，（  苦茭，俗称小蒜，乳白色，大小直径都有，有清热解毒之功效，可煲汤，煲汤更鲜美，、苦茭还可凉拌、泡制，深得食客青睐），苦茭搓洗干净晾干水份、、、        http://s16/mw690/693761b4gx6DwFClwsX9b&690

    把晾干水份的青辣椒和苦茭用刀稍宰剁一下，再放入石臼中捶蓉,因为做糍粑辣椒这一步是必要的，更能提高糍粑辣椒的品质，准备好白酒、盐、五香粉、、、、http://s3/mw690/693761b4gx6DwFIqc0n97&690
      按10斤辣椒2斤盐、10斤辣椒1斤半白酒的比例，五香粉适量，一起加入混合拌均匀装入坛坛罐罐中压紧发酵密封2——3天、、、、
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     无论是制作红辣椒酱还是糍粑辣椒，我都是选用榨油坊的纯菜籽油，因为纯菜籽油制作的辣椒香味更浓，不过菜籽油有很重的生菜油味，首先要把锅烧热后倒入油慢慢煎至泡沫散尽后加入几片老姜和一小把花椒继续煎2—3分钟，能很好的去除生菜油味和增香作用，然后把老姜和花椒打捞干净后再倒入发酵过的糍粑辣椒中火慢煎，煎至辣椒颜色变深，辣香味浓就可以了，油一定要多，充分浸泡到辣椒，这样辣椒长时间也不会坏、、、、http://s13/mw690/693761b4gx6DwGct0Z1df&690

       昨晚我正在制作糍粑辣椒的时候，一直在卧室上网的那位领导被糍粑辣椒的香味吸引到了厨房，吩咐今早煮面条来体验糍粑辣椒的鲜香，今早领导吃面时加了一小勺子糍粑辣椒，看他直吃得嘴里冒火、额角发麻，吸溜着嘴，大呼过瘾、、、
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         辣椒是重庆人生活的一部分，许许多多重庆人对辣椒有着浓厚的情感。外表美艳而又性格直率的重庆女子经常被叫做“辣妹”或者“小辣椒”，而那些在外读书的学子、那些在外做工的人们，心中牵挂的除了亲人，就是辣椒了。常常会有人捎家信说，啥也别带，就带几瓶辣椒吧、、、、