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五彩添福大吉大利的年菜—— 五彩鸡胸
(2013-01-31 09:26:46)
标签：
年菜五彩专业煸炒嫩肉粉美食 |
===========如果你喜欢做菜，喜欢我的风格，
====所需食材：
主料 |
|
| 50克 | 鸡胸300克 |
| 红椒2只 | 香菇2朵 |
辅料（少许） |
|
====操作步骤：
| 1. 用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半 | 2. 除去内部的籽，做为容器。 |
| 3. 青毛豆汆水备用。不易熟或有异味的食材都应先汆水。 | 4. 鸡胸切成丁。还有的朋友喜欢用木捶将鸡胸肉敲松，跟煎牛排时用钉锤敲一下是差不多的效果。 |
| 5. 加入适量蚝油、料酒和生粉。如果有木瓜的话，加一点木瓜汁，效果也是很不错的。 | 6. 加入色拉油抓拌一下，并静置10分钟以上。个人比较喜欢加一点嫩肉粉。 |
| 7. 热锅冷油倒入后关火，把鸡肉倒入耐心等待，不要翻动。待全部变色后盛出备用。 | 8. 少许姜末呛锅。 |
| 9. 将香菇切粒，红椒切粒煸炒至8成熟。 | 10. 倒入炒好的鸡胸肉，加盐、胡椒粉、少量香油，起锅。 |
小贴士
1）鸡是天然的味精，所以不需要加味精，鸡精什么的，加了只会破坏原有的味道。
2）热锅冷油，低温慢焙至肉变色，一面变型成再翻炒另一面，不要刚入锅就死劲的翻动，要成浆糊的。
3）混炒的时候，不易熟的先汆水，易熟的后放。
4) 煮肉的时候如果手头有木瓜，不妨加点进去，因为嫩肉粉的有效成功木瓜蛋白酶是从木瓜中提取的哩。
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