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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉以炖炒卤酱焖居多，蒸的做法还是少些，初次尝试了一下，鲜嫩醇香，还真是不错，值得大家去尝尝呢。

    特别提示：

　　 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

=============粉蒸牛肉===============

【食材】

牛肉 300克          菠菜100克     糯米80克    大米20克

生抽2勺，老抽1勺    盐  1茶匙     蚝油适量   糖适量    

香菜半棵 红辣椒1个  鸡蛋清少量    香油适量  

胡椒粉半茶匙         

根据自己口味可加干花椒适量大茴适量与米同炒，孩子不喜欢这味道，就没加。

【做法】

1 牛肉切大薄片。每一片可用刀背拍松一下。

2 牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。

3 加鸡蛋清朝一方向拌匀。

4 静置待用，腌制入味。入冰箱冷藏半天更佳。

5 锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，需要加花椒和大茴的要和米一起同炒，不停翻动。米可提前清洗晾干。

6 炒至金黄，放凉，料理机搅拌十秒即可，不用太细。

7 磨好的米粉放入牛肉。

8 拌匀放置1小时。

9 菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐。

10 放开水淖一下捞出浸冷水。

11 菠菜如图摆入盘内。

12 放上裹粉的牛肉。

13 盘子放入蒸锅。

14 水开后大火蒸半小时。

15 香菜梗切碎，红辣椒斜切。

16 红辣椒放入盘子周边，继续蒸2分钟，停火5分钟出锅撒香菜。




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