导语：面对渗血的牛排、粒粒夹生的西班牙海鲜饭、自助餐厅小冰山上一排排的绯红色生鱼片、盘子里冷冰冰倔强支棱着的蔬菜沙拉，你是否也感到过脊背上阵阵发凉，而不是立刻大快朵颐的冲动呢？

每次吃牛排时都要面对终极思考：三分、五分还是七分？

大部分中国人的东方舌头东方胃似乎对冷冰冰、血淋淋、赤果果的生食有着天生的抵触。究其原因，有可能是地缘性的、生物性的、文化性的。吃生到底好不好？不爱吃生的味蕾不够高级吗？

无论是西班牙海鲜大锅饭Paella还是意式烩饭，欧洲人都喜欢半生不熟的夹生口感。每次嚼着“带劲儿”的硬米，都会想念起家里那口电锅。

面对Fine Dining餐厅的侍者，当你说出牛排请全熟的时候，心里会不会飘过一丝在暴殄天物的迟疑。

还有更直白的鞑鞳牛肉和生牛肉片沙拉。

在自助餐厅里看似最能吃回票价的生鲜区，你是否也对那些丰腴婀娜、汁水淋漓的刺身或生蚝产生过安全性的疑惑？ 刺身拼盘

中国人为啥不爱吃生？

其实爱不爱生食，完全是见仁见智的口味问题。口味的养成既是环境造就的成果，也受文化传统的影响。

中式味蕾排斥生食的原因很多。从地理位置上讲，适合生吃的食材不易得。中国以内陆地区为主，不像日本这样的岛国便于大量捕获适合生吃的新鲜海鱼，而淡水鱼类大多并不适宜生食。

中国传统文化信奉阴阳调和，中医理论认为未经烹煮的食物过“冷”，属阴，消化生食会消耗过多的身体能量，长期吃生对消化和吸收不利。

吃生是一种饮食潮流？

吃生甚至成了一种餐饮潮流。从蔬菜到海鲜，从谷类到肉类，似乎百分百原生态的生食才是最不辜负食材和食客的王道。

支持吃生的人认为烹饪会破坏食物中的生化酶，未经高温加工的食物中某些营养物质的含量更高。再说了，那些每天吃生的动物们不都看起来活蹦乱跳吗？

人毕竟和动物不同。牛有四个胃，你却没有。食草动物可以把一整天时间都用来吃吃吃嚼嚼嚼，你却不能。所以吃生这种高难度动作还是留给它们完成吧。

吃生可能带来的烦恼

吃生影响矿物质吸收。烹煮能使隐藏在蔬菜纤维中的营养物质释放出来，更易吸收。

烹饪使食物收缩，让人有胃口吃下更多的食物。当然如果你只是想用一大盘蔬菜沙拉带来的饱腹感骗骗肠胃，那就是另一回事了。

生食可能有卫生隐患，尤其是肉类及海鲜，细菌和寄生虫可不是闹着玩的。

消化生食需要更多的能量，所谓生食属阴，烹煮其实是阴阳调和的过程。

哪些食物适合生食

无论吃生还是吃熟，在追求口感与美味的同时，保持摄入平衡最重要。有些食物的确更适宜生食。

放心奶源地出产的鲜牛奶肯定比巴氏消毒奶营养好。

每天生吃少许蔬菜也对健康有益。

不要过度烹饪。蔬菜硬度稍稍变软即可，肉类加工以保障食用安全为标准，而鸡蛋则以溏心为宜。