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好久沒開啟小廚娘模式了
想必各位都快要忘記我本身是阿基師的傳人這件事了吧！
(((英俊表示:從來就都沒有這件事...

今天要來跟大家分享的蒼蠅頭
除了是近期非常喜歡做的拿手菜外
也是我自己去餐廳看到會點來吃的愛菜

沒辦法！ 鹹香辣的蒼蠅頭實在太下飯 堪稱是白飯的女朋友
因為我相當熱愛白飯 愛屋及烏(?)下只要是下飯的菜都特別喜歡
重點是...蒼蠅頭的作法很簡單

雖然名子取的很帥 但說穿了它就是韭菜花炒肉末而已！
詳細一點就叫做豆豉肉末炒韭菜花

先來看一下備料

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韭菜花一把
豬腳肉約半斤
豆豉少許


再購買的時候一定要認清楚要用的是韭菜花不是韭菜
兩個雖然味道有點像 但韭菜花比較脆口

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分不清楚孩子就記得 韭菜的顏色比較深綠 韭菜花則是比較淺的綠色 
最明顯的區分法就是韭菜花頂端是呈現花苞狀 

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(((真的很擔心自己買錯的話也是可以直接跟老闆說你要韭菜花 請他拿給你

豆豉的部分在超市就能買到罐狀的
用量不多 所以一瓶可以用很久
不做蒼蠅頭也可用來做豆豉鮮蚵、豆豉魚...等

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說到豆豉就讓我想起關於我很愛吃屎的糗事...(倒茶準備說故事)

還記得小時候...
媽媽跟外婆可能覺得我有理解力障礙
不是很告訴我食物的正確名稱 老是擅自幫食物取名子
最經典的莫過於...豆豉

媽媽外婆都告訴我這東西叫做羊大便
從小我也不疑有他 就稱呼豆豉羊大便 而且叫的非常順口
加上我又蠻喜歡吃豆豉的 所以常常開口閉口就是我要吃羊大便、我要吃羊大便

在家說自己要吃羊大便是沒什麼關係也覺得丟臉
直到長大 後某次跟朋友出去吃飯 看到了豆豉
我竟然在餐廳大喊出...我要吃羊大便 

當場大家都笑了 連點菜的服務生也笑了
(((只有我是尷尬的！
才驚覺自己愛吃...屎

所以...媽媽們 
不要再幫食物取名子了好嘛！
要不然就是取一些稱頭的名子 讓小孩在外面喊著要吃大便好嗎？


好...
豬絞肉的部分
其實超市可以買到現成的
但最棒的絞肉還是去市場現挑請老闆幫你絞

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材料買齊後就可以開始備料

豆豉的部分先把要用的量挖出來後 倒入米酒稍微浸泡

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這步驟蠻重要的
如果不先把豆豉的味道泡出來 待會鹹香味也吵不進肉裡 
就會以一顆顆非常死鹹的方式呈現在菜中 大概就是誰咬到誰倒楣
不愛酒味的可以用水代替 但...米酒比較香

韭菜花的部分切丁

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老實說韭菜花好吃的地方就是的梗
越接近花苞的部分就越沒有爽脆的口感 

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順便拍碎幾顆蒜頭爆香備用

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絞肉就讓它維持原狀 在旁邊休息就好

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料都備好後 就可以起火準備下鍋

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首先把絞肉丟下鍋
因為我挑的肉是帶點油脂的
所以下鍋時完全不需要加油 它本身就有豬油
豬油炒起菜來又比沙拉油更香♥

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先以中小火把絞肉炒開 冒出油脂後
就可以丟入備好的蒜末爆香

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蒜香出來後 接著是豆豉進去爆香
要記得是"豆豉進去爆香 米酒還是繼續留在碗裡備用"喔！

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炒的差不多後再把剛剛豆豉泡澡的米酒倒進去

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一定有人會問"米酒跟豆豉既然都要放 為什麼不乾脆一次加就好？"
因為呢...豆豉需要爆香才會有香氣 
如果連同米酒一起下鍋 濕氣太重就無法爆香 
豆豉味也會被米酒味搶過 然後顯得死鹹也比較沒層次
就...可惜了這道菜
(((蒼蠅頭的重點不就是那股豆豉味嗎？

總之...意思就有點像你不會把保養品混在一起擦
一定是有順序的擦 才能發會最大的功效 


米酒稍微乾後 就可以下韭菜花

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韭菜花不用炒太久 
顏色開始變深 就差不多可以準備起鍋了

基本上這道菜的鹹味就是來自於豆豉 所以就不另外調味
口味比較重的人也可以放點醬油 我自己是會放一點點也能增添醬色
喜歡吃辣的朋友也這時候也可以下點辣椒

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推薦大家這瓶辣椒
辣度夠、香氣也足 而且在各大賣場都可以買到
(((我們家的是在家樂福購入的

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既然是白飯的女朋友 那就也不需要另外盛盤
起鍋直接把它放在白飯上就對了
(((還可以少洗一個盤子♥

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真的沒有比白飯上更適合它的位置了

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肉末的鮮配上豆豉的鹹香、韭菜花的爽脆
光是這道菜就能讓人大口大口的扒完整碗白飯
然後...欲罷不能的再去添一碗

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意思大概就是只要一道 就可以擋整餐
算是很輕鬆而且做法也很簡單 

頂多就是在燙青菜就很完美了
這天我燙了秋葵

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明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載
秋葵屬於食療用的植物 黏液裡除了含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖以及阿拉伯樹膠
這三種成分都屬於水溶性膳食纖維 可以幫助消化
更可以附著在胃黏膜上保護胃壁

鈣含量也很高 對喝牛奶會拉肚子的人 是很好的鈣質來源 
但屬性偏寒涼 所以燙熟後沾點蒜末醬油 可以稍微平衡它的寒性
熱量不高 很適合想減肥的人食用

重點是多吃蔬菜有益身體健康 
所以..."每天都一定要吃青菜喔！" 

差不多就是這樣
有機會在分享其他食譜給妞兒們 

喜歡文章的孩子麻煩給我個推推 
畢竟我也是有點虛榮 喜歡看到大家的鼓勵 

就以上♥