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单杯咖啡的6大惊人数据！
(2016-12-21 10:01:03)
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分类： 精品咖啡•资讯 |
假如有人问你：“你喝单杯咖啡么？”你会不会反问：“难道咖啡不是一杯一杯、单杯喝的么？”
鹅鹅鹅，可不是这个意思哦。那么，什么是单杯咖啡？
按照大的类别来分，我们可以将咖啡萃取系统分为美式咖啡萃取系统和意式咖啡萃取系统。
美式咖啡萃取系统，就是将事先研磨好的咖啡粉放入装有滤纸或者金属/塑料滤网的漏斗状容器中，将冷水加热至90度以上并导入漏斗状容器内，使热水经过咖啡粉而流入咖啡壶中----这就是我们一般所说的美式滴滤咖啡机（Drip coffee maker），常见于家里、办公室使用，有些快餐店里也有使用。
意式咖啡萃取系统则是高温高压萃取，96度左右的热水以9到11个大气压的压力，通过压实的咖啡粉，在20-30秒内萃取出约30毫升咖啡液---这就是我们在咖啡馆见到的标配意识浓缩咖啡机（Espresso咖啡机）。
多少年来，我们一直在使用着这两种咖啡系统或咖啡机制作咖啡。
但是，随着现代人生活节奏不断加快，咖啡饮品制作和设备清洗的繁琐，促使了家庭和办公室咖啡消费方式的革新，这便是单杯咖啡（Single Serve Coffee）的出现。
一、 单杯咖啡消费方式的提出与发展
1、单杯咖啡胶囊（Capsule，单杯意式咖啡）：1982年，雀巢提出了雀巢Nespresso胶囊（Capsule）的概念和设计，1986年，雀巢组建Nespresso公司，当年在日本市场测试了Nespresso咖啡机以及配套的胶囊销售，自此开始尝试推广单杯咖啡的消费方式。
咖啡胶囊这个名字是从英文翻译过来的，Capsule的英文含义就是胶囊。这个名字生动地反映出咖啡胶囊的特点，像药用胶囊一样，胶质包装里包含了粉状物质（咖啡粉）。咖啡胶囊的好处是，因为胶囊壁质地较为坚硬，因此可以将高压水蒸汽注入胶囊中，从而使咖啡在压力的作用下萃取出带有Crema即咖啡油脂的浓缩咖啡（Espresso），这种机器实际上是全自动的Espresso（意式）咖啡机，有些机器的锅炉压力甚至高达19个大气压，机器的价格相对较高。生产咖啡胶囊的品牌主要有：雀巢的Nespresso、K-cup、意大利的Oro(欧沃）、Lavazza、Monodor、Gaggia的Ecaffe和韩派的Allcream等。
单杯胶囊咖啡机和单杯咖啡胶囊：
制作这种单杯咖啡胶囊时，把焙炒咖啡豆经研磨成咖啡粉后密封在类似于“水果冻”的铝铂胶囊内，同时在胶囊中充满无毒的惰性气体起到延长保质期的作用。制作煮咖啡饮品时，只需把这种咖啡胶囊放入专用的胶囊咖啡机内，按下制作键即可。
咖啡胶囊只能配合相应的机器使用，这在咖啡的选择上大大受到限制，特别是Nespresso胶囊，虽然其胶囊咖啡机有很多品牌商提供，但胶囊只能用雀巢自己的，不能和其他品牌的胶囊通用。LAVAZZA、GAGGIA、Caffitaly system的胶囊具备通用性。
2、 单杯咖啡包（pod，单杯滴滤咖啡包）：除了咖啡胶囊外，还有另一种不同于咖啡胶囊的咖啡粉囊包，英文是Coffee pod，咖啡机大多由德国或荷兰的小家电生产商制作，中文有时译做咖啡粉荚包、咖啡饼、咖啡软包或咖啡包。粉囊包跟胶囊的不同之处在于，粉囊包完全是用滤纸或者特殊塑料制成的，很像茶叶包，因此生产较容易，材料浪费较少，但是由于粉囊包材料的局限，不能将高压水蒸汽注入粉囊中，只能将热水注入，因此制出的咖啡液中没有胶囊咖啡上层的Crema，但是由于价格相对低廉，也受到很多人的青睐。这种机器，相当于全自动的美式滴滤咖啡机，价格相对便宜。生产咖啡粉囊包的品牌主要有：Senseo、Tassimo等。
单杯咖啡包（饼）及机器：
3、单杯咖啡杯；单杯咖啡在北美由美国公司KEURIG主导。KEURIG在荷兰语中是“卓越”的意思。KEURIG创始人相信，在家里喝咖啡应该像在咖啡馆里一样使用新鲜的咖啡，所以他提出了一个非常简单的问题：为何每次只喝一杯咖啡却要煮一壶咖啡呢？正是由于这一问题诞生了KEURIG。
KEURIG机器上使用的是一种小杯状的塑料咖啡杯，我们称之为“K-CUP”（K杯）；北美市场目前基本上是Keurig的K-cup天下。本质上，他依然是滴滤咖啡，只不过是每次制作一杯，而非传统滴滤机一次制作一壶。
单杯咖啡杯及机器：
目前在市场上销售的单杯咖啡系统超过20个，而且行业参与者依然在尝试推出新的革新产品，以迎合消费者对于单杯咖啡的需求增长，如星巴克推出的Verismo，KEURIG推出的KEURIG VUE并推出意式咖啡单杯机，沃尔玛也将推出低价单杯系统等等。
市场上销售单杯咖啡机多数为封闭体系，即只能使用独有品牌或者授权品牌的单杯咖啡包。少数平台为开放性的，即允许各个厂商生产适用于该单杯咖啡机的咖啡。
后来，一些单杯咖啡系统中逐渐将其它饮料如茶热可可苹果汁等引入其中，同样可以享受这一便捷的过程。
二、
西欧、北美的咖啡市场较为成熟，过去5年市场销售额的复合增长主要来自于单杯咖啡市场，复合增长率超过20%以上。“单杯萃取”现象，已经改变了美国人喝咖啡 ---和思考--的方式。尽管近来有消息称单杯萃取已经失去消费者的宠爱，但是调查却数据完全不同。
美国咖啡协会的单杯市场研究报告显示：
1、从2012年开始，单杯萃取咖啡机已经成为传统滴滤咖啡机之后的第二大最常用咖啡制作方法；
2、百分之十八的咖啡饮用者称，单杯萃取咖啡机是他们知道的唯一的一种咖啡制作方法；
3、在2016年有28%的咖啡饮用者称前一天喝过单杯萃取咖啡；
4、热咖啡是用单杯萃取咖啡机制作的最流行（常见）的饮品；
5、约20%～30%的单杯萃取咖啡机的拥有者称，他们不知道他们是否会制作高品质的咖啡饮品。
6、平均来算，单杯咖啡机拥有者每天要喝1.6杯咖啡（用他们自己的单杯萃取咖啡及机制作），这个数量低于推荐的（有益于健康的）3～5杯咖啡。
（资料：Six
Surprising
最新数据显示，单杯萃取咖啡机（比如Keurig）已经成为美国人在传统滴滤咖啡机之后的第二大流行咖啡制作系统，2015年有25%的美国咖啡饮用者使用单杯萃取咖啡机。
使用单杯萃取咖啡机的人数不断增长是个有趣的现象----相对于传统的滴滤咖啡机来说，它的价格高出很多，可是对许多消费者来说，单杯萃取咖啡机的高效、优质和大量可选的不同口味的咖啡品种，是他们选择单杯萃取咖啡机的主要原因，是他们去咖啡店之外的第二选择。
根据美国咖啡协会的数据，有76%的美国咖啡消费者知道单杯萃取咖啡系统，27%的消费者在2015年拥有一台单杯萃取咖啡机。在咖啡零售端，单杯咖啡继续扮演着重要的作用，2014年1月的时候，它占到总销售的32%，在2014年是咖啡业（和食品饮料行业）中增长最快的细分市场，2014年的销售额达到31.6亿美元，2015年达到37.1亿美元，其中绿山公司的Keurig（近期已被JAB控股公司收购）独占鳌头，超过其竞争对手星巴克一倍以上。
三、单杯咖啡在天朝
胶囊咖啡机很早就进入天朝，但由于成本较高及饮用习惯偏好，一直不见流行，单杯咖啡包和咖啡杯更是少见。但是从2016年起，一些厂家开始生产单杯咖啡杯和配套的咖啡机，机器和单杯的价格大幅下降，可望市场很快有较大增长。
各个品牌的单杯咖啡：
本文转自微信公众号
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