​最近刷爆天朝咖啡圈的大概要算这篇文章了："烘焙咖啡導致「爆谷肺」 德州工人大批患上絕症。”（http://wknews.org/node/1244）

文章称：“ 大量製造爆谷和處理咖啡豆的工人，因吸入添加劑而患上「爆谷肺」這種絕症，這些添加劑甚至對咖啡愛好者也有影響。”

该文源自ALTERNET，但实际上ALTERNET是引用2016年5月3号发表在www.treehugger.com的文章“Coffee workers at risk of "popcorn lung"（http://www.treehugger.com/green-food/coffee-workers-risk-popcorn-lung.html），作者是德国的专栏作家Christine Lepisto。大致内容如下：

​​“为爆谷（即“爆米花”---编注）带来奶油味的化学物质“丁二酮”（双乙酰，二乙酰）（diacetyl），会导致生产工人肺部遭受严重损害。由于大量生产爆米花的工人患上这种肺病，这种病因此被名为「爆米花肺」（popcorn lung，学名“缩窄性细支气管炎”（obliterative bronchiolitis）。这种肺病会使细支气管缩窄或闭塞，目前没有任何方法能医治，患者会因此而缩短寿命，可能要进行肺部移植。

丁二酮同样会出现在咖啡中。与爆米花进食者一样，喝咖啡的人患上「爆米花肺」的风险很低。但对长期接触咖啡的人来说，还是需要注意的问题。

「咖啡导致爆米花肺」这个问题在美国得克萨斯州某咖啡烘焙厂突然有许多工人患病后曝光。这家公司在咖啡中加入丁二酮及α-二酮（α-diketones）这两种人造奶油调料。但随后的调查发现即使处理未加入调味料的咖啡，其它工序亦令工人暴露在高水平的危险化学物中——尤其是刚刚烘焙完、等待包装的咖啡储存区域、以及磨咖啡的区域。在这些区域，由于咖啡粉的表面积大量增加，咖啡释放出化学物质的速率亦会增加。

如果你烘焙或研磨新鲜咖啡，请确保房间的空气流通。如果你要冲煮大量咖啡，比如在小店工作时，那你一定要关注“疾病控制中心”（the Center for Disease Control, CDC）和美国国家职业安全及健康研究所（National Institute of Occupational Safety and Health, NIOSH）正在进行的调查。在调查结束后，他们将会推出措施，保证工人在安全的环境下工作。这或许会令咖啡的价格上涨一点，但能够保障到工人的健康这是值得的。”

​其实，早在2013年4月25日，Ashik Siddique就在MEDICAL DAILY上发表文章“Coffee-Processing Workers May Be At Risk For Flavorings-Related Lung Disease”（见 http://www.medicaldaily.com/coffee-processing-workers-may-be-risk-flavorings-related-lung-disease-245278）,报道得克萨斯州两名工人患上爆米花肺疾病的情况，一名是34岁的女工，从事焙炒咖啡豆的研磨、混合（加入液体调味料liquid flavorings）与包装工作两年（ 2007到 2009年  ），工作一年后即出现呼吸症状，起初被误诊为哮喘，直到高分辨率成像和开胸肺活检显示她的肺部已经出现严重的破坏性支气管组织，才确诊为罹患爆米花肺疾病。目前她在等待肺移植手术。另一名患者是名39岁的男工，2010年起开始从事咖啡混合工作，将化学调味料加入盛满焙炒咖啡豆的桶里，18个月后，他注意到自己即使是一般性的活动也会出现呼吸急促现象，被诊断为一般性支气管炎，随后他的呼吸急促症状加剧，直到采用肺部成像和切开活检检查，才帮助医生诊断他患上了闭塞性细支气管炎。2012年5月是，他的状况不比那名女工差，但仍旧易疲劳、呼吸急促加剧。

该文对什么是“闭塞性细支气管炎” （Obliterative Bronchiolitis）有详细介绍。

2016年1月25日，在CDC（CENTERS FOR DISEASE CONTROL AND PREVENTION）上，也发表了类似文章“Coffee Workers at Risk for Lung Disease”（见 http://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/2016/01/25/coffee-workers/），作者为Rachel L. Bailey, DO, MPH; Ryan F. LeBouf, PhD, CIH; and Kristin J. Cummings, MD, MPH，是三位在呼吸健康和工业卫生领域的研究专家，感兴趣的读者可以去阅读英文原文。

毫无疑问，我们的确要认真关注咖啡从业人员的健康问题。

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