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贝果（百吉圈）（Bagel）是什么？
(2014-12-17 06:17:18)
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分类： 精品咖啡•事实 |
贝果或百吉圈，是Bagel的汉语音译，是一种面包类食品，用发酵的面团在沸水中煮过后放入烤箱中烘烤而成，内部充满嚼劲，外壳色泽金黄而松脆。
贝果由东欧的犹太人发明并传至北美。贝果最初只是一团圆形的面包，为了方便携带才做成中间空心的形状。由于这种形状像马镫，因此被取名为有马镫意思的“贝果”。著名的贝果产地有纽约市、蒙特利尔等。
根据传说，贝果是为了纪念1683年波兰国王约翰三世在维也纳战役中大败奥斯曼土耳其人，所以做出马蹬形面包，因为波兰国王的骑术非常好，而奥地利文的马蹬就是Beugel。但这一说法很有争议。作家Leo
Rosten认为，在那以前，波兰的克拉科夫市就出现了贝果，是当时在四旬期吃的食物“布林克”（bublik）的变种。“贝果”一词最早出现在1610年克拉科夫市的《社区条例》上，文中提到把贝果作为礼物送给产后的妇女。16世纪到17世纪前期，贝果已经成为波兰和斯拉夫人的固定饮食。
所以，贝果的前身是波兰传统食物“布林克”。
在英国伦敦，贝果从19世纪中叶起就被销售，称为“beigel”。面包师常把它们穿在一米长的垂直长杆上，放在橱窗里展示。
贝果被波兰裔犹太人移民带到美国，在纽约发展成蓬勃的蓬勃的连锁店。几十年来，几乎所有纽约的贝果面包师都加入同一所工会，承诺所有贝果都由手工制作。20世纪60年代，美国出现机器生产的贝果，并和冷冻
分销结合起来，使贝果在20世纪后期成为北美常见的食品。
贝果还上过太空。第一个把贝果带上太空的是加拿大宇航员乔治·雷格里。2008年，他把18个芝麻贝果带到国际空间站。
种类：在北美地区，两个最常见的贝果种类是满地可风格和纽约风格。满地可贝果含有麦芽糖、不加盐，先在蜂蜜水里煮面团，再放进燃木烤箱烘烤。这种贝果主要有黑白两色，分别在上面撒罂粟种子和白芝麻。纽约贝果含有麦芽糖和盐，在水中煮面团，再放进标准烤箱烤。因此纽约贝果
更蓬松，有微湿的外壳；满地可贝果个头更小，中间的洞比较大，口感更酥脆、更甜（资料来源：http://zh.wikipedia.org/wiki/貝果）。
视频：如何机械化生产 Bagel：
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