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创造非同寻常的好咖啡

(2010-08-04 15:19:08)
标签:

精品咖啡

杂谈

分类: 精品咖啡•烘焙
    咖啡在成为饮品之前,要经历种植、加工、烘焙、制作http://www.wholejoycoffee.com/editor/UploadFile/200911302238566.jpg等多道工序。要做出一杯非同寻常的好咖啡,至少需要两个不可或缺的前提条件:一是使用优质咖啡生豆,二是烘焙后的咖啡豆要保持新鲜。

选择咖啡生豆      
http://www.wholejoycoffee.com/editor/UploadFile/2009112923194845.jpg    
从植物学分类来看,咖啡归茜草科、咖啡属、阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比瑞卡种,种又分为原生种、次生种、突变种、杂交种等。不同咖啡生豆因种类、生长环境以及加工方法不同,风味会有很大差异;即使是同一品种同一产地的咖啡豆,产自不同的年份其口味也会有变化。 
    选择好的咖啡生豆是获得好咖啡的基础。与罗布斯塔相比,阿拉比卡的生长地区海拔更高。高海拔环境下的http://www.wholejoycoffee.com/editor/UploadFile/20091129232621467.jpg低温气候,使咖啡生豆需要更长的时间生长才能成熟,从而能增强我们所需要的咖啡成品中的咖啡味道。阿拉比卡生豆价格高,不仅仅因为其年单位产量低,还因为高海拔导致采收困难。罗布斯塔有其独特个性。利比瑞卡因口感、风味等原因已渐遭淘汰,目前仅菲律宾等地种植。在中国通常将阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比瑞卡种分别称作小粒种、中粒种和大粒种。

生豆加工与精制    
http://www.wholejoycoffee.com/editor/UploadFile/20091129234131933.jpg    咖啡果必须通过加工来剥离其外层的红色果实(果皮和果肉),获取中心的咖啡豆(种子)。生咖啡豆的常见加工方法有两大类:湿加工法(或称水洗法)和干加工法(或称自然法或日晒法);近年来还衍生出半水洗(或称半日晒)法。   
    湿加工法先去除咖啡果的表皮,让剩下的http://www.wholejoycoffee.com/editor/UploadFile/20091129234835790.jpg果实发酵直至能很容易地被水冲洗掉,然后让咖啡干燥。这种加工方法完美地保留了咖啡生豆清新、明亮的自然风味。干加工法让咖啡果在阳光下干燥,直至能被嗑开,就像坚果一样。我们在挑选咖啡生豆时,依据不同生豆的品种来选择咖啡农场,农场所使用的加工法要最大程度地保留不同咖啡的原本风味。
    咖啡生豆经过加工之后,要根据粒径、密度和瑕疵程度分级。

完美烘焙
                 
http://www.wholejoycoffee.com/editor/UploadFile/20091129231052599.jpg    各种咖啡生豆有其特性,有的适合轻度烘焙,有的更适合深度烘焙。因此,我们根据咖啡生豆的特性和人们的味觉偏好,确定每一种生豆或每一种拼配的烘焙度,从而发挥不同咖啡的最佳风味。   
    很重要的一点是不能将咖啡豆烘焙得太快,同样重要的是咖啡豆不能在低温下烘焙时间太长,否则就不能烘焙出咖啡潜在的最佳风味。 http://www.wholejoycoffee.com/editor/UploadFile/20091129233447364.jpg
    我们致力于提供高品质的新鲜焙炒咖啡,对每一种咖啡豆制定出最佳的烘焙度——烘焙时间的长短、烘焙所达到的温度、咖啡豆的颜色、光泽及爆裂的时间,在烘焙完成后进行杯品,每天杯品,不断调整,以获得最好喝的新鲜焙炒咖啡。
    咖啡乃世界第一大饮料——这是不争的事实。从饮用的角度来看,好咖啡不苦,更不涩。假如咖啡入口苦不堪言、苦涩难咽,那它就不可能成为世界第一大饮料。   

保持咖啡新鲜
   
    新鲜度是影响焙炒咖啡口感最重要的一个因素,烘焙的日期决定新鲜度。  
    我们在收到订单之后烘焙咖啡。咖啡被烘焙冷却后就立刻装进带有单向隔气阀的咖啡专用铝箔袋中,让二氧化碳排出,而外面的空气却无法进入。

(欢迎转载本博客内容,但请务必注明出处和原始链接. 编译:黄伟

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