人们一般说的好吃不好吃主要是指口感好不好。而决定猪肉口感好与坏的重要因素，一是猪的品种，二是猪屠宰时猪生长期的长短，三是饲料的情况。猪的品种是影响口感、甚至是品质的主要因素。过去的土种猪，主要是河套大耳猪、内江猪等。这类猪生长速度相对较慢，饲料报酬低，瘦肉率低，但瘦肉的品质是相当不错的，特别是口感绝对要好于后来引进的良种和选育出的新品种！后来从国外引进的品种大都是瘦肉型的，象杜洛克，就是那种红毛猪，瘦肉率很高很高，但肉质差，口感更差！另一个很重要的因素就是喂养时间的长短，有一点畜牧知识的人都知道，养的时间越长饲料报酬（喂同样多饲料所得到的肉的数量）就越低，瘦肉率也低，而猪场一般都知道这个道理，所以他们都是能出栏就尽早出栏。但是猪太小，瘦肉的品质就差，特别是口感就远不如大猪。一般屠宰酮体重100公斤左右的猪肉品质最好，也好吃。而农民想得是一口猪从小喂到大不容易，也不知道什么饲料报酬，有的甚至坚持认为喂的越大越划算。我1995年前在乡上工作的时候，就有乡干部不信，我让他专门做了喂量记录，结果让他服了！另外一个因素就是饲料，这也是相当关键的一个因素，饲料不好猪肉绝对不好吃！但猪场的饲料绝对不会比农户的差，所以这肯定不是人们心目中农村猪肉好吃的真正原因。其实主要原因还是农村的猪养的时间更长。农村猪肉也不一定都好吃，如果是偏向杜洛克血缘的猪种，肉绝对不会好吃；以喂野菜、糠麸为主的猪肉也绝对不会香！农村的猪肉更安全吗？不一定！一是有些知识欠缺的农民有超剂量使用饲料添加剂和药物的现象存在；二是农村的兽医技术相对于猪场要落后，难免会有病疫和寄生虫肉存在，畜牧检疫机构一但疏忽就会让其流入市场！所以说，农村猪肉和猪场猪肉各有利弊，购买者应酌情选择，不要跟风。如果大猪的肉你愿意出高价的话，猪场的猪肉也会好吃的。其实你好多时候在市场上买的“农村猪肉”就是猪场出来的大猪肉！你被卖肉大叔给忽悠了！