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认识野菜
(2009-04-11 00:00:00)
标签：
杂谈 |
春天来了，大家可能经常外出游玩，可以摘点野菜，饱饱口福也是一种快乐心情。
鱼腥草
鱼腥草：又叫臭菜、侧耳根，春天开穗状小花，全株有异味。性寒味辛，干草作药用，能清热解毒、利尿消肿。其嫩茎叶和地下茎可食用，特别是地下茎粗壮、洁白、鲜脆，辛香味浓，可凉拌、炖肉、煮粥、煮面、泡茶。
蕨菜
蕨菜：别名龙须菜、如意菜，为最常食用的野菜。可加配料凉拌或炒食，也可炖、烧、烩，口感滑嫩，有特殊清香。蕨菜性寒味甘，有清热化痰，滑肠健胃的功效。
马兰头
马兰头：别路边菊。全草可入药，能消积食，除湿热，利小便。采春天里新萌发的嫩梢叶，洗净焯烫后摊开晾凉，挤干水分，凉拌、炒食、做汤，或炒鸭蛋、炒猪肝均可，有淡淡的菊叶清香。
败酱草
败酱草：别名苦菜，性凉，味辛、苦，全草可药用，能清热解毒，祛瘀排脓。败酱味清苦，民间最普遍的做法是：采春天嫩苗，洗净，用沸水漂烫脱去苦味，再用凉水浸泡，然后凉拌或炒食，也可炒鸡蛋、煮肉，味微苦而香。
马齿苋
马齿苋：性寒，味甘酸，药用能清热解毒，凉血止血。一般采肥壮幼嫩的茎叶，除去根部，洗净后投入沸水烫软，拌入调味品，做凉菜食用，味道酸鲜滑润；也可烙饼，做馅蒸食。马齿苋性寒滑，孕者慎食。
荠菜
荠菜：荠菜可入药，可凉血止血，清热利尿。荠菜也是我国著名野菜，春天采荠菜嫩茎叶，洗净切碎做菜馅或做豆腐羹、炒肉丝、烧汤，味清香鲜美，也可晒成菜干食用。吃荠菜有明目、清热、止血、利尿和治痢功效，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。
野豌豆
野豌豆：别名大巢菜、薇。全草入药，性温，味甘、辛，能补肾调经，祛痰止咳。野豌豆自古就是人们喜食的野菜，当年伯夷、叔齐在首阳山采薇而食，这薇就是野豌豆。采春天萌发的野豌豆苗，沸水氽过，凉拌或清炒，味香嫩甜美；亦可挖其根生食，煮熟味道更好。最近研究发现，野豌豆含慢性毒素，人不可多食。
紫云英
紫云英：为著名冬季绿肥作物，早春开紫花，田野如铺过紫霞。春天采其尚未开花的嫩茎叶，洗净，用猛火油炒，味道甘美；用它煮面条，炒菜，作菜汤，亦清香可口。紫云英也是中草药，性平，味微甘、辛，有祛风明目、健脾益气的功效。
鱼腥草
鱼腥草：又叫臭菜、侧耳根，春天开穗状小花，全株有异味。性寒味辛，干草作药用，能清热解毒、利尿消肿。其嫩茎叶和地下茎可食用，特别是地下茎粗壮、洁白、鲜脆，辛香味浓，可凉拌、炖肉、煮粥、煮面、泡茶。
蕨菜
蕨菜：别名龙须菜、如意菜，为最常食用的野菜。可加配料凉拌或炒食，也可炖、烧、烩，口感滑嫩，有特殊清香。蕨菜性寒味甘，有清热化痰，滑肠健胃的功效。
马兰头
马兰头：别路边菊。全草可入药，能消积食，除湿热，利小便。采春天里新萌发的嫩梢叶，洗净焯烫后摊开晾凉，挤干水分，凉拌、炒食、做汤，或炒鸭蛋、炒猪肝均可，有淡淡的菊叶清香。
败酱草
败酱草：别名苦菜，性凉，味辛、苦，全草可药用，能清热解毒，祛瘀排脓。败酱味清苦，民间最普遍的做法是：采春天嫩苗，洗净，用沸水漂烫脱去苦味，再用凉水浸泡，然后凉拌或炒食，也可炒鸡蛋、煮肉，味微苦而香。
马齿苋
马齿苋：性寒，味甘酸，药用能清热解毒，凉血止血。一般采肥壮幼嫩的茎叶，除去根部，洗净后投入沸水烫软，拌入调味品，做凉菜食用，味道酸鲜滑润；也可烙饼，做馅蒸食。马齿苋性寒滑，孕者慎食。
荠菜
荠菜：荠菜可入药，可凉血止血，清热利尿。荠菜也是我国著名野菜，春天采荠菜嫩茎叶，洗净切碎做菜馅或做豆腐羹、炒肉丝、烧汤，味清香鲜美，也可晒成菜干食用。吃荠菜有明目、清热、止血、利尿和治痢功效，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。
野豌豆
野豌豆：别名大巢菜、薇。全草入药，性温，味甘、辛，能补肾调经，祛痰止咳。野豌豆自古就是人们喜食的野菜，当年伯夷、叔齐在首阳山采薇而食，这薇就是野豌豆。采春天萌发的野豌豆苗，沸水氽过，凉拌或清炒，味香嫩甜美；亦可挖其根生食，煮熟味道更好。最近研究发现，野豌豆含慢性毒素，人不可多食。
紫云英
紫云英：为著名冬季绿肥作物，早春开紫花，田野如铺过紫霞。春天采其尚未开花的嫩茎叶，洗净，用猛火油炒，味道甘美；用它煮面条，炒菜，作菜汤，亦清香可口。紫云英也是中草药，性平，味微甘、辛，有祛风明目、健脾益气的功效。
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