吃在平凉
(2021-09-13 15:24:54)
吃，是每个人每天都要遇到的问题，故而，先贤便有“民以食为天”的教诲。
吃，有好、坏之分，粗、精之别。好、坏，对于穷人来说，不过只求一饱，尚有点油水，那就是好了。对于富人来说，不仅要吃得好，而且要吃得精，吃得有名堂。像古时候的满汉全席，就是穷天下之山珍海味，由高手予以烹调，让品尝的人饕餮一番，不仅是一种享受，且是一种身份象征。要不，茅台酒怎么贵且一瓶难求？还不是他可以尽显饮者的尊贵。放老百姓，闻闻香气是可以的，真正的喝，于心不忍——一瓶的价值顶一亩地的收成呢。
说了这么多，该入正题。
平凉是甘肃的一个小城市，但在吃上，却让人佩服得五体投地，也不失成都。
平凉的吃，是上了规模的，从宝塔梁到古镇，关于吃的建筑鳞次栉比，一个比一个高大上，一个比一个豪华。大到大禹王朝，小到农家乐，一家比一家干净清爽，一家比一家店名先声夺人。让人不懂的是，这样一个小地方，为什么有这么多的饭店？原来，平凉人好客，家里来了亲朋或者好友，都要上饭店搓一顿，否则便是不敬；其次，平凉人喜欢抱团，无论谁家有喜事或者孩子考上大学，一个电话，便招来一帮朋友，共同举杯庆祝；除了这两项之外，平凉在历史与现实中，又是一个辐射性很强的商业城市，生意上的往来很多，吃吃喝喝当然必不可少，这就促进了餐饮业的发展与蓬勃。
平凉不仅吃地方多，且吃的文化底蕴很深厚。这里是回族聚居的地方，回族食品是当地一大特色。回族烹制的牛肉，味香肉烂。回族烙的饼，种类繁多，远近闻名。酥馍，用油和面，里面加了糖或盐，拨开一层一层，面薄如纸。锅盔，竟有二寸多厚，皮不焦，里酥软，让人看了，真不知道这锅盔是如何烙熟的。尤其是回族的水盆羊肉，肉多、汤鲜，将很地道的辣椒油一放，红鲜鲜地，让人胃口大开。
当然，平凉的吃，不仅有古老传统的底蕴，也引入了现代的味道。在平凉的时候，朋友请吃了一次巴沙鱼，便终生难忘。巴沙鱼少骨，厨师用刀将肉剔了下来，放了花椒、大料、辣椒、芝麻在锅上蒸熟，吃起来咸辣爽口，滑软无骨，正合老陕的胃口。
看了平凉吃的建筑，体味了平凉吃的水平，真正感到平凉是一个吃货的城市——无论是吃的习俗还是吃的档次。
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