喻路 武汉雅心 1月17日

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=食材=

600克左右桂鱼一条
猪油、高度白酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖、生姜、蒜瓣、青红椒丁、葱、湿淀粉

=做法步骤=

1.将桂鱼洗净擦干水分，鱼身两面打上花刀;
2.热锅，加少量油用姜片擦锅，再加入少许盐、一大勺猪油烧热
3.下桂鱼煎至两面金黄;
4.在锅边和鱼身上淋高度白酒，加生抽、老抽、醋、白糖、姜片、葱段、蒜瓣和适量水，大火烧开后改小火;
5.待鱼熟，汤汁略少时，将鱼盛出装盘;
6.清除锅内汤汁中的渣料，加青红椒丁、葱末，用湿淀粉勾薄芡浇在鱼身上。

=TIP=

1.热锅后用姜片擦锅以及油中加盐可以防粘防溅
2.此菜食材中的白酒和猪油是精髓！高度白酒的作用在于去腥提香，猪油可使鱼肉更加细腻嫩滑，同时有增香的作用。

——END——

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