喻路 武汉雅心 11月2日

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馅料

因为采取的是一次性发酵，所以一定要提前准备好馅料

配料：肉糜300克、鸡蛋1个、适量盐、鸡精、糖、姜汁、老抽、生抽、大白菜、葱花、香油

做法：

1.选择肥瘦比例为3:7或4:6的前夹肉或五花肉，手工剁碎，加入一个鸡蛋，适量盐、鸡精、糖、姜汁、老抽、生抽、分次加入少量水，顺一个方向搅打直到肉馅上劲。

2.大白菜取叶，剁碎，加盐稍渍，攥干水分，加入肉馅中拌匀。

3.包馅时再放入葱花和少量香油搅拌均匀。

面团

配料：面粉200克、水100克、酵母2克、白糖15克

揉面：将面粉、白糖、酵母混合匀，倒入盆中加入水混合成絮状(没把握可以分3次加入水：第一次加70%左右，将面粉搓成雪花面；第二次加水20%；第三次根据面团软硬度加水。也可不加，一般为10%，注意根据气候以及面粉的质量等情况酌情添加)。揉面要使出洪荒之力哦，面没有揉好等于失败，揉面是力气活、也是巧力活，一定要揉到面团光滑，即三光：面光、手光、盆光。

静置：时间约5分钟。

成型：将面团搓成条、分成每个20克左右的剂子，压扁再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，包馅造型。

发酵：直接入蒸笼发酵，可以垫油纸或者在蒸盘底部刷油防止粘住。发酵时间根据环境因素决定（一般25左右室温发酵约30分钟）。这里是一次性发酵，也就是造型结束后再发酵，这样更有立体感。

蒸制：水开后上锅，大火蒸10分钟即可。

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