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【虎纹八宝饭】金沙芋泥馅
(2022-02-14 21:37:44)
标签：
美食虎年八宝饭春节元宵节 |
分类： 学而食习【点心】 |
【虎纹八宝饭】金沙芋泥馅
[咸蛋黄金沙酱]
得约540G，分割180G一个（可做3个量）
材料：无盐黄油120G，熟咸蛋黄210G，糖粉100G
，奶粉60G，全脂牛奶100G，玉米淀粉30G
[芋泥馅]
得约1100G，分割275G一个（可做4个量）
材料：荔浦芋头（蒸熟）1000G，白砂糖75G，无盐黄油135G
[虎纹八宝饭]
分量：6.5寸-7寸圆底容器2个量（可做2个量）
材料：黑米50G，大黄米200G，糯米200G，白砂糖45G，猪油45G，
咸蛋黄金沙酱180G，杏仁16G，腰果仁8G，夏威夷果仁8G，芋泥275G
[提前准备芋泥馅]：
1. 荔浦芋头整个带皮蒸熟后再去皮，取1000G切小块。
（带皮蒸是为了减少芋泥馅里面的水分，也可以切块再蒸，后期多炒一会就行）
2. 加白砂糖75G一起放入搅拌机中，搅打成泥状。
3.
加无盐黄油135G炒匀即可，前期控制好水分，这步炒馅就很轻松。
[准备咸蛋黄金沙酱]：
4.
将金沙酱的所有材料混合，中小火煮边煮边不停搅拌，至粘稠有阻力时关火，继续搅拌至温热不烫手。
不要多煮，刚煮完看起来还是湿糊状的，不是馅料那种泥状，放入冰箱冷藏备用。
凉透的馅料是泥状可定型，在要用之前再加切碎的熟坚果拌匀，以免坚果吸潮变软。
[准备八宝饭的米料]：
5. 糯米、大黄米和黑米提前浸泡一夜。
大黄米不要换成小米，不粘，口感不好，定型也不好。黑米可以换成血糯米。
6.
滤去多余水，留下没过米1-2mm的水，加糖和猪油，大火上锅蒸45分钟后取出拌匀。
黑米50G+白砂糖5G+猪油5G，大黄米200G+白砂糖20G+猪油20G，糯米200G+白砂糖20G+猪油20G。
[虎纹八宝饭组装]：
7.
取一张保鲜膜铺底，先铺上蒸熟的大黄米，再用蒸好的黑米做花纹。
8.周围再拼一圈糯米做渐变，黑色花纹可以延伸出去一些。
用保鲜膜包住（防粘手），轻轻压实，以免花纹走样。
9.
花纹部分朝下，倒扣到碗里。因为底部有保鲜膜所以碗里不用抹油。
如果不用保鲜膜，一定要记得抹猪油防粘，否则扣不出来。
10.
填入大约150G准备好的芋泥馅料，中间留出一个坑。
11.
将咸蛋黄金沙酱180G和切碎的熟坚果（杏仁16G，腰果仁8G，夏威夷果仁8G）拌匀后填入坑里。
12. 再用大约125G芋泥馅封口，填平。
13. 最后用糯米来封口，轻轻压实。
保鲜膜盖好，再上锅蒸10分钟，倒扣出来即可。
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