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【枧水粽】细长筒形

(2016-06-06 01:45:16)
标签:

美食

端午节

粽子

主食

早餐

分类: 学而食习【粥饭】
【枧水粽】细长筒形
 
【枧水粽】细长筒形
 
 
枧水粽,很传统的一款粽子~

名副其实,顾名思义,就是用枧水浸泡做的
没有复杂的馅料,没有大量的调味料,真是很单纯的粽子

有句话怎么说来着:简约而不简单
这款单纯在糯米本身上下功夫的粽子偏有着诱人色泽和独特口感
不需要华丽的馅料和调味品,糯米终于成了真正的主角

网上搜来的资料说古法是用草木灰,那么主要成分是碳酸钾
而网友分享的食谱呢比较多是用纯碱,也就是碳酸钠
然后还有就是用做月饼的现成枧水来做的,属于复合型
我手边正好是有之前为了做月饼买的复合枧水粉,就用了这个

至于味道,我不知道这些不同的碱溶液做出来的会不会有所不同
就这次的成品而言吧,色泽金黄,口感有点弹弹的,不沾不腻

网图上看见过这种细长的圆筒形枧水粽,自己研究了下包法
虽然不知道别人是不是这么包,现在这样的包法我自己已经挺满意了

是啦,虽然刚说了结束连续写粽子的狂魔状态
但是昨天包了枧水粽之后我想来想去,还是决定赶在今年写出来

写给一个留言说特别特别怀念枧水粽的姑娘
虽说也许完全比不上你怀念的那个味道

至于今年包的其它款式,已经关小黑屋了,囤明年去~



【枧水粽】细长筒形

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【枧水粽】细长筒形 学而食习之

【枧水粽(长筒形)】方子自配,分量:2个

材料:糯米200G,食用复合枧水粉2G(碳酸钾80%,碳酸钠10%,六偏磷酸钠10%),干粽叶4张

【枧水粽】细长筒形 【枧水粽】细长筒形 【枧水粽】细长筒形
 
 
1. 糯米提前用清水浸泡一夜至充分吸水,沥去多余水分
2. 把枧粉拌到糯米中,我用的是做月饼的用的那种枧水粉
碗里多多少少会剩一些没有完全沥干的水,正好能溶解碱粉
也可以先把粉融到水里面配成溶液再加到糯米中
放半天,我早上拌好下午包的,中途时不时翻动一下
3. 干粽叶提前用清水泡软,洗净后再用沸水烫一下
剪去硬梗部分,取一张粽叶横着窝出一个凹槽,把准备好的糯米铺在中间


【枧水粽】细长筒形 【枧水粽】细长筒形 【枧水粽】细长筒形

4. 表面再盖一张粽叶包住
(实质就是两片粽叶交叠加长宽度,然后铺上糯米卷起来成筒状)
5. 其中一端的粽叶往中间折叠,用棉绳捆住固定
6. 然后一圈圈绕起来


【枧水粽】细长筒形 【枧水粽】细长筒形 【枧水粽】细长筒形

7. 绕到一半以上的时候基本形状固定了,就可以把它竖起来
8. 然后从有开口的那一端再填一些糯米进去,补足多余的空间
9. 剩余粽叶折叠下来封口即可
从空间上来看,我的两端折叠基本是互相垂直的状态,这样整体更趋于圆筒形
如果两端折叠是互相平行的状态,那整体就会稍偏扁平状
要煮粽子的时候,问题来了= =包得太长没办法横放进锅子
所以最后我是用比较深的蒸锅煮,加满水,水开后煮50分钟即可
(因为有一端会有几厘米露在水面外的部分,所以中途换了一个方向,相当于每一端煮了25分钟)
吃的时候我是蘸着白砂糖吃的~以上~


【枧水粽】细长筒形

 

附:粽子小合集一枚~

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