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分类: 学而食习【粥饭】 |
枧水粽,很传统的一款粽子~
名副其实,顾名思义,就是用枧水浸泡做的
没有复杂的馅料,没有大量的调味料,真是很单纯的粽子
有句话怎么说来着:简约而不简单
这款单纯在糯米本身上下功夫的粽子偏有着诱人色泽和独特口感
不需要华丽的馅料和调味品,糯米终于成了真正的主角
网上搜来的资料说古法是用草木灰,那么主要成分是碳酸钾
而网友分享的食谱呢比较多是用纯碱,也就是碳酸钠
然后还有就是用做月饼的现成枧水来做的,属于复合型
我手边正好是有之前为了做月饼买的复合枧水粉,就用了这个
至于味道,我不知道这些不同的碱溶液做出来的会不会有所不同
就这次的成品而言吧,色泽金黄,口感有点弹弹的,不沾不腻
网图上看见过这种细长的圆筒形枧水粽,自己研究了下包法
虽然不知道别人是不是这么包,现在这样的包法我自己已经挺满意了
是啦,虽然刚说了结束连续写粽子的狂魔状态
但是昨天包了枧水粽之后我想来想去,还是决定赶在今年写出来
写给一个留言说特别特别怀念枧水粽的姑娘
虽说也许完全比不上你怀念的那个味道
至于今年包的其它款式,已经关小黑屋了,囤明年去~
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【枧水粽(长筒形)】方子自配,分量:2个
材料:糯米200G,食用复合枧水粉2G(碳酸钾80%,碳酸钠10%,六偏磷酸钠10%),干粽叶4张
1. 糯米提前用清水浸泡一夜至充分吸水,沥去多余水分
2. 把枧粉拌到糯米中,我用的是做月饼的用的那种枧水粉
碗里多多少少会剩一些没有完全沥干的水,正好能溶解碱粉
也可以先把粉融到水里面配成溶液再加到糯米中
放半天,我早上拌好下午包的,中途时不时翻动一下
3. 干粽叶提前用清水泡软,洗净后再用沸水烫一下
剪去硬梗部分,取一张粽叶横着窝出一个凹槽,把准备好的糯米铺在中间
4. 表面再盖一张粽叶包住
(实质就是两片粽叶交叠加长宽度,然后铺上糯米卷起来成筒状)
5. 其中一端的粽叶往中间折叠,用棉绳捆住固定
6. 然后一圈圈绕起来
7. 绕到一半以上的时候基本形状固定了,就可以把它竖起来
8. 然后从有开口的那一端再填一些糯米进去,补足多余的空间
9. 剩余粽叶折叠下来封口即可
从空间上来看,我的两端折叠基本是互相垂直的状态,这样整体更趋于圆筒形
如果两端折叠是互相平行的状态,那整体就会稍偏扁平状
要煮粽子的时候,问题来了= =包得太长没办法横放进锅子
所以最后我是用比较深的蒸锅煮,加满水,水开后煮50分钟即可
(因为有一端会有几厘米露在水面外的部分,所以中途换了一个方向,相当于每一端煮了25分钟)
吃的时候我是蘸着白砂糖吃的~以上~
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