□郭峰
武婷婷 徐静
在德州市博物馆第一展厅，陈列着一件名为“东周灰陶将军盔”的文物，一些游客表示，想不出这其貌不扬的样子，与“将军”能有什么关系。殊不知，这是对它的误解——它实际上是制盐用的。
●“将军盔”其实是制盐工具
这件“东周灰陶将军盔”，直口，筒腹，圜底，口径与腹径相当，腹部饰绳纹，出土于庆云县崔口镇齐周务盐业遗址，是一种既有浓郁地方特色，又不同于日常生活用品的陶器。因其形似古代作战时用的头盔，又称为盔形器或圜底尊，俗称“将军盔”。
目前，“将军盔”多出土于山东沿海地区，鲁北内陆地区出土的较少。而且出土的将军盔多数在内壁或近底部位置，附着一层白色或灰绿色凝结物，质地坚硬。根据物相成分分析，这种凝结物的主要成分是碳酸钙，含盐量在10%以上，由此引发学者高度重视。“将军盔”也成为最早引起关注的制盐遗存，也是目前山东北部沿海能够辨识出来的最主要制盐工具。
●近万年前，先民即“煮海为盐”
《世本·作篇》有“夙沙初作煮海盐”的记载；《帝王世纪·炎帝神农氏》中说：“炎帝神农氏，姜姓也……始教天下种谷，故号神农氏，诸侯夙沙氏，叛不用命，箕文谏而杀之，炎帝退而修德，夙沙之民，自攻其君，而归炎帝。”明代彭大翼《山堂肆考·煮海》记载：“宿沙氏始以海水煮乳，煎成盐，其色有青、红、白、黑、紫五样。盐之作自此始。”
这些记载表明，距今约万年到八千年左右的新石器时代，山东沿海地区的夙沙氏部落已经发明了煮海为盐的制盐工艺，夙沙氏也因此被历代盐工尊为“盐尊”。
《管子》一书中曾屡次出现煮盐的字句,如“煮海为盐”“请伐菹薪,煮沸火为盐”“北海之众毋得聚庸而煮盐”等，可见古人早已掌握了“煮海为盐”的制盐技术。
●完整的“将军盔”非常少见
“煮海为盐”最初的加工过程是怎样的，由于缺乏记载，现在已经不可考了。鉴于海水中的食盐含量并不算很高，每公斤海水中平均大约有27克，而食盐浓度要超过每公斤海水含265克时(30)才会结晶出来；若直接煮海水提取食盐，燃料消耗会很大，效率也相当低。所以，直接用海水煮盐还是有些困难的。
我国现存第一部海盐生产专著是元代陈椿所著的《熬波图》，图文并茂地记录了“煮海为盐”的生产流程和生产工艺，明代成书的《天工开物》亦对海水煮盐有详细记载。根据这些记载可知,“煮海为盐”的生产流程主要分两步,即先是利用海滩沙土来吸附潮水带上来的盐分，然后或人工舀水浸卤，或利用潮汐淋洗，来获得较浓的卤水，再摊灰刮卤，筑盐坑淋卤；二是煎卤成盐，即设置盐灶，再以罐（将军盔）煎卤，然后破罐取盐。正是由于这一点，目前发现的盐业遗址，完整的将军盔非常少见。
而到了明代中期的正德、嘉靖之际，河北兴建长芦盐场，开始采用与现代海盐晒制法基本相似的晒盐法，从此“煮海为盐”的技术被逐步取代，慢慢淡出了历史舞台。
（本文文字和图片内容均由德州市博物馆提供。市民每周二至周日9:00-16:00可持身份证免费入馆参观。）
（已载6月28日《德州晚报》）
加载中，请稍候......
加载中…