夏津宋楼火烧：慈禧尝后赏银50两_德州晚报副刊

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夏津宋楼火烧：慈禧尝后赏银50两

(2018-03-28 09:04:18)

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分类：副刊文史

宋楼火烧老艺人在打制火烧

崔珠坤姬春雪

宋楼火烧始创于清朝中叶，由夏津县宋楼村厨师侯其顺创制。2017年，宋楼火烧的制作技艺列入德州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

始创于清朝中叶的夏津

宋楼火烧始创于清朝中叶，由夏津县宋楼村厨师侯其顺创制。1864年（清同治四年）他曾做贡品进贡京师，颇得宫廷后妃青睐。据说，同治皇帝拟选侯其顺进御膳房供职，因其妻分娩而未果。后其子侯振兴继营此业，手艺精湛，制作日巧。1899年（清光绪二十五年）宋楼火烧被进贡于光绪帝与西太后，得赏银五十两。

宋楼火烧可贮存3年而不变质，开水冲泡滑腻可口，且易于消化，若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，吃起来柔软松散，别具风味。宋楼火烧，老百姓也叫“气火烧”，皮薄得几乎透明。别看皮薄，还有瓤，所谓的瓤，就是“层”，这看似透明的火烧有6层，瓤多了，吃起来酥。

从学徒到成手至少三年

“取上等面粉，加少许黄豆面，用盐水和面，每个折压6层，层层刷香油，经锅烙，火烧即成。”

说起来很简单，但制作宋楼火烧是个技术活，也是个体力活——本来很薄的皮，还要叠成6层，不是件容易的事，不经过训练是很难做好的，要想达到面的“最佳”状态就更难。

天冷天热、湿度不同，和的面也不一样，和面不只是用手揉，还要用杠子压，这样和出的面才有韧性。

制作宋楼火烧，从学徒到成手，至少得3年工夫，现在的年轻人想学习这项技艺的，已经越来越少。传承这项古老技艺，还需要政府和社会共同努力。

（已载3月28日《德州晚报》）

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