□崔珠坤
姬春雪
大名鼎鼎的德州扒鸡不能算德州的小吃，只能算美食——早先，德州人只有逢年过节才能吃上口扒鸡，这是道硬菜，即使今天，也没听说德州人天天儿吃扒鸡的。但羊肠子不一样，羊肠子是小吃，可以每天吃，又解馋还不贵——特色小吃都是这个路数。
德州人偏爱羊肠子，尤其冬天里、寒风中，一碗热气腾腾的羊肠子倍儿驱寒。2015年，德州羊肠子制作工艺入选市非物质文化遗产名录。
▶百年名吃，售法特别
羊肠子，原名清汤羊血肠，老德州人俗称“羊肠子”，是德州市独有的一种传统风味小吃。
德州的羊肠子距今已有百年历史，据说是从河北沧州一带流传过来的。
还有一种传说，羊肠子最开始是满族人发明的一种小吃：
德州有一家满族遗老叫吴三麻子，家境良好，最爱吃的是羊肠子，每天都吃。1911年，辛亥革命后，吴家家道破落，无以营生，吴三麻子只好自己加工制作羊肠子，在街头贩卖，因其风味独特，一炮打响。后来，生意越来越好，他就招了个长工帮忙，长工偷了他家羊肠子的秘方，又进行了改良，由此，德州羊肠子也就越传越广。
早前，羊肠子都是推车售卖，每天傍晚，德城区的各个主要路口，都有羊肠子小吃车，摊主的售卖方法也很特殊，可谓全国独有：有食客光顾时，摊主先将羊肠子捞入碗里，然后，用左手拇指、食指、中指捏起滚烫的羊肠子，右手用一把快刀沿碗沿迅速划过羊肠子，借助刀口和碗沿的挤劲儿，以及山羊肠衣独有的弹性及脆劲儿，将羊肠子飞速地划成3厘米左右的小段——此时，羊肠子中的香油也顺势流入碗中。然后，浇上一勺热汤，一碗热腾腾、香喷喷，泛着油花的羊肠子就做好了。众多食客，围车而立，人手一碗，吃得舒畅淋漓。
▶独一无二，家乡味道
德州羊肠子和“邻居”沧州的羊肠子不一样。
河北的羊肠汤就是羊的小肠，德州的不然，根本看不见肠子，是肠衣灌制羊血后的清血肠，类似东北用猪肠衣灌制的猪血肠。羊肠洗干净之后，只留下薄皮，然后灌入羊血、淀粉及秘制调料，把薄皮系好，放入锅内，用羊骨与羊杂一起熬制而成。
羊肠关键技术在于血肠的配比，羊血、淀粉的比例决定口感，粉多了黏，血多了散。灌好的羊肠子下锅煮熟备用，吃的时候捞出，用快刀割如碗中，浇上羊骨高汤，撒上葱花、芫荽、辣椒、胡椒。
在德州，向来有“请客送礼买扒鸡，养生保健喝羊肠”的说法，因此羊肠子成为老德州人记忆中的“家乡的滋味”，其制作方法、售卖方法为德州独有，故成为德州独特的乡土符号。
因德州地处交通要道，流动人口众多，南来北往的人们对这种德州独有的小吃很感兴趣，纷纷品尝，赞不绝口，至今仍流传着到德州“三眼吃羊肠”的说法，第一眼：闭着眼吃——怕膻；第二眼：眯着眼吃——品味；第三眼：瞪着眼吃——解馋。过往食客，无不惊叹其巧、其香、其风味独特，而留下久久的回味。
▶养生滋补，抗霾排毒
作为老德州独有的家乡美食，羊肠子同时具有很好的养生滋补功效。祖国医学对其有精深的认识。
药王孙思邈指出：羊肠止疼，利产妇。李时珍则进一步阐明：羊肠能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。
羊血性平、味咸，入脾经；蛋白质含量高，主要为血红蛋白，血清蛋白、血清球蛋白。含有丰富的利于补血的微量元素，有活血、补血、排毒之功用，还可解野菜中毒。由两者结合制成的羊肠汤，就成为了补虚食疗上品，对于肾虚所致阳痿、早泄；心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠；血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还有增强肌体的抵抗力，迅速恢复体力的功效、对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。对睡眠不足人士、脑力劳动人士、饮酒伤胃人士最有帮助。在环境污染较为严重的今天，更有抗霾排毒的功效。
（已载5月31日《德州晚报》）
加载中，请稍候......
(2017-05-31 08:42:42) 
加载中…