无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质。它是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量较多的（＞ 5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁和硫等，每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低微，仅有利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发射光谱等痕量分析手段才能发现，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等，每天膳食需要量小于或等于１mg者为微量元素。人体内主要无机盐和来源如下：
 
1、钠　是食盐的主要成分，普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品和咸味食品等，每人每天摄入食盐量不宜大于６克。
2、钙　是骨骼的重要组成部分，缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品和金针菜等。
3、镁　是维持骨细胞结构和功能所必需的元素，缺镁可导致心律失常、神经紧张、情绪不稳和肌肉震颤等。常见含镁丰富的食物是新鲜的绿叶蔬菜、坚果和粗粮。
4、磷　是构成骨骼及牙齿的重要组成部分，严重缺磷可导致厌食、贫血等。常见含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果和粗粮。
5、 铁　是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。缺铁会导致缺铁性贫血和免疫力下降。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯和麦麸。
6、碘　是甲状腺激素的组成部分。缺碘会导致呆小症、儿童及成人单纯性甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。常见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝和海参等。沿海地区居民常吃海产品及内陆地区居民食用碘盐是保证碘代谢平衡最经济、最方便和最有效的方法。
7、锌　具有促进生长发育的作用，儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。常见含锌丰富的食物是肝脏、肉类、蛋类和牡蛎。