巧克力瑞士卷这道甜点应该没有人会拒绝吧，松软的外壳和包裹着鲜奶油的夹心混合，入口就能感受到甜甜的味道，再回味的时候，又能感觉到巧克力香气充斥着鼻腔。把巧克力和瑞士卷两大备受喜爱的元素结合，这种甜点谁能不爱呢？

巧克力瑞士卷制作食材（3人份）60分钟

可可鲜奶油

鲜奶油200g

砂糖20g

可可粉10g

蛋白糊

蛋白4

砂糖60g

蛋黄糊

蛋黄4

砂糖40g

植物油30g

鲜奶60g

低筋面粉55g

可可粉15g

烤盘大小为25X37.5

此配方的蛋糕体比较软易入口，cream量多，但是不甜不腻。

巧克力瑞士卷制作步骤

1先将烤盘铺好烘焙纸四角要折好。面粉类先过筛备用。蛋黄蛋白分好，蛋白盆要无油无水分然后放冰箱冰好待用。

2蛋黄糊中的蛋黄先打散放入砂糖打蛋器画圈打到泛白，分两次加入植物油，每次加入时都要确认油有吃入蛋黄糊内。之后放入鲜奶拌匀，再加入低筋面粉跟可可粉放置一旁待用。

3开始制作蛋白糊，蛋白先高速打发，在分次加入砂糖，打到硬性发泡。有倒勾的状态。

4 1/3的蛋白糊挖到蛋黄糊内，轻轻的刮刀用画J形拌匀，不要过度以免消泡。再分两次加入蛋白糊至均匀。

5面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，用刮刀铺均匀。高度重摔3-5次，放入已经预热好的烤箱烤温200度烤12分钟。

6可可鲜奶油下面垫冰块易打发，打至有勾勾状态。

7烤好后马上放到网架上，撕开四周的烘焙纸，待凉一点，再铺上一张新的烘焙纸翻面。

8凉透后，尾部斜切掉，靠近自己的地方切个一两刀但不断，主要是为了卷的时候好卷。

9翻面铺上可可鲜奶油，均匀的铺好。利用杆面棍卷起来拉紧，头尾也拉紧，放入冰箱冷藏2-3小时待定型，要切的时候用干净的刀子先烫过再切会比较整齐干净。

这样，一个巧克力瑞士卷就做成了。比起外面买的，自己做的吃着更放心不是吗？许多私房烘焙者也很喜欢制作巧克力瑞士卷出售，可以说这是一款永远不会有淡季的产品，哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校的老师们会选择当下最流行最受欢迎的产品教给学员们，想要学完可以立即实际操作的同学，请选择我们哦！

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