春节期间做好的千层派皮，冰箱冷冻存放的。昨晚做了这款——苹果叶派，做法和配方参考蓝带的《法式糕点制作基础》。之前收藏过彭程和自由关于酥皮的做法，很详细很好，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif感兴趣的可以去看看。

制作千层派皮的材料：

                 低筋粉     200克

                 高筋粉     200克

                 水         200克

                 融化的奶油  40克

                 盐           8克

                 柠檬汁       适量

                 片状黄油     240克

                  装饰蛋液     适量

做法：1，高筋粉+低筋粉混合过筛，放盐

      2，在面盆中间挖个小坑，倒入融化的奶油，柠檬汁，水（为了便于调节，可以预留一些水）

      3，将周围的面粉拌进坑里，轻轻拌匀（不要用力搅拌面粉）

      4，根据面团的状况，如果需要，再加少量的水

      5，面团揉成团

      6，在面团上部切个深深的“十”字

      7，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，最少冷藏静置40分钟，最好4小时

      8，用擀面棍敲打奶油，将其擀成7-8毫米的长方形，放入冰箱冷藏

      9，将步骤《7》的面团放在撒了干粉的工作台上，用手掌使劲按压，往四周推出

     10，用擀面棍将面团从中央向四周擀（为了厚度相同，中间应该微微凸起）

     11，将面皮正中间放入步骤《8》的奶油，四周面皮裹住奶油，并把周角封紧

     12，撒上干面粉用擀面棍轻轻敲打，擀得薄厚均匀

     13，将手不时的伸到面皮底部，确定没有粘到工作台上，擀成长方形

     14，将面皮四等分，做一个对折（四层），保鲜膜包住冷藏松弛15分钟

     15，步骤《15》的面皮转90度方向，用擀面棍轻轻敲打面皮，擀长

     16，做一个单折（三层），同样的冷藏松弛

     17，再做一个对折（四层），冷藏松弛

     18，单折（三层）  冷藏一小时可以使用

  TIP:根据不同用途，可以将面皮做成不同形状。用保鲜膜包住放进冰箱冷藏可以保存3-4天，冷冻保存3-4个月

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 将冷冻派皮取出放置冷藏一层解冻，按用量分割派皮----苹果叶状派

以下材料是6个派皮的量，模具--直径10厘米的菊花切模

准备肉桂苹果馅：大苹果   1个   （原配方的苹果馅用的是砂糖，水，我感觉煮过的苹果出水，所以没放水）

                奶油     10克

                红糖     15克

                柠檬汁   几滴

                肉桂粉   少许

做法：苹果去皮切丁，将奶油放入锅中加热至融化，放入苹果丁炒一下，再加糖，柠檬汁肉桂粉，煮至软化，晾凉

苹果叶派： 1，取出派皮擀成厚度4mm左右，用切模压出圆形

           2，擀成椭圆形，保鲜膜盖住冷藏10分钟

           3，在半面派皮的边缘刷蛋液（刷成V字形）

           4，加入苹果馅

           5，派皮对折（没涂蛋液的半面在上面），用指腹轻轻按压边缘

           6，派坯反过来，同样用指腹轻轻按压，涂蛋液，冷藏15分钟

           7，烘烤前再涂一次蛋液（使其更有光泽），用小刀画出叶子形状

           8，用刀尖在正中间刺孔，使内外空气流通

  烘焙：200度  中层20分钟

  出炉趁热涮糖浆，冷却

  TIP:成品层次分明，口感酥脆

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