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    清明小长假，不留同学的一位驴友热情相约我们去陈溪踏青，去一个叫做石笋山的地方挖笋。

    清明前后，伴随着隆隆春雷，正是出笋的时节。这段时间的笋最嫩，品种也较多，有毛笋、雷笋、乌梢笋等。不过，吃笋是一回事，自己去山上挖笋，就又是另一回事了。没有亲身经历过的人可能不知道，挖笋不光要体力，也是一项技术活。因为一般笋都埋在地下，要找到全凭经验。有经验的老农告诉我们，毛竹旁边的土质如果发松，那么十有八九下面有笋。因为春笋要出土，必然先要把土拱松。我们经过一个多小时的寻找挖掘，尤其是在开开的努力下，倒也收获颇丰。

    任何一种食材，无论贵贱，最要紧的是新鲜，像这种春笋，从山上挖出来，就是拿清水一煮，只放几颗盐巴，也定是鲜美无比。傍晚前回到家，把自个挖来的笋拾到拾到，趁着新鲜做了一桌丰盛的全笋大餐。雷笋拍碎，切成小段，做油焖笋；乌梢笋炒木耳、肉片；毛笋根据不同的部位，分别做成了三个菜，今天先来具体介绍这一颗毛笋的三种家常做法。

    笋尖水波蛋，只取毛笋最嫩的尖芽，用刀剁碎，洒在打好的蛋液中，蒸出来后，笋末像是漂浮在蛋液上，此种吃法将笋尖的鲜嫩发挥到了极致。泡菜笋片，泡菜南方一般叫腌菜，口感清爽，是一道调节味蕾的菜，取笋的中段加泡菜煮，两种食材能够很好地结合，口感咸鲜，吃多了大鱼大肉后，一碗泡菜笋片能很好地中和味觉神经，去腻爽口。毛笋炖肉，取笋的根部老头，加五花肉炖。此菜可做的“粗犷”些，笋可切成大块，上佳的做法是用沙锅，先用大火猛煨，再用小火慢炖，直至笋老头吸取了五花肉的油腻，并将自身的鲜味进入汤汁中。吃此菜，最好是来一坛女儿红，取大腕满上，大块吃肉，大腕喝酒，所谓的快意人生，不过如此耳！

石笋山，因山上一块奇石神似一颗笋而得名。山上茂林修竹，确实是挖笋的好去处。

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开开还是第一次握锄头柄，挖的那叫一个起劲！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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开开又挖到一颗毛笋，狠兴奋,狠有成就感。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

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 我们的“战利品”：大个的是毛笋，细细长长的是乌梢笋，最右边的是雷笋。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

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一、笋尖水波蛋

主料：春笋、鸡蛋

制作方法：

1、春笋剥去壳后洗净。

2、取笋尖段切成碎末。

3、鸡蛋磕入碗中打散，把蛋液倒入盅里，加适量的水，加入适量的盐和鸡精。

4、最后把切成碎末的笋尖放入蛋液中后上锅蒸熟即可。

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二、泡菜煮笋片

主料：春笋、泡菜

制作方法：

1、泡菜洗净，切成小段，把笋的中段切成片。

2、锅内放入适量的水，倒入笋片、泡菜段和红辣椒后煮熟，加适量的盐和鸡精出锅即可。

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三、毛笋炖肉

主料：春笋、五花肉

制作方法：

1、把笋的老头切成块。

2、五花肉切成块，放入沸水中焯去血水。

3、炒锅内倒入少量的油，待油热后放入五花肉翻炒倒入老抽调色。

4、最后把调好色的五花肉和笋块一起放入高压锅中（家庭做此菜，可用高压锅节约时间），加入适量的水（没过食材即可）、姜片、料酒、少量的盐炖15分钟，关火后焖10分钟，出锅前再加点盐和鸡精就可以享用美食啦。

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