维生素A的防癌抗癌作用

维生素A的抗癌作用已确定无疑，有人称它为“抗癌维生素”。它包括视黄醇、胡萝卜素及类胡萝卜素三类。视黄醇是动物性食品中的维生素A类，多存在于动物肝、鱼肝油、禽蛋、乳制品等动物性食品中。类胡萝卜素存在于少量水果和蔬菜中。胡萝卜素含量多的蔬菜有胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜、芹菜叶、西红柿、辣椒、南瓜等、一般来说，胡萝卜素含量绿叶部分较茎部为高，成熟的比未成熟的高。水果中的杏、红果及甘薯、黄玉米、小米中也有一定含量。在维生素A中，抗癌作用最突出的是胡萝卜素，多吃含胡萝卜素的食物对人体是有益的。

临床观察表明，血液中维生素A含量低的人发生癌症的危险性比正常人高。它可以有效地降低正常组织细胞对致癌物的易感性，阻止和抑制癌细胞增长，使正常组织恢复功能。它与维生素C、维生素E协同作用，可使体内危险的氧化剂失效，从而起到防癌抗癌作用。

近年来，国内外对维生素A的防癌和抗癌作用进行了许多研究，发现在大量吸烟人群中，如每日吃富含维生素A的蔬菜，肺癌发病率要比少吃此类蔬菜的人群少30%。我国5个城市398对胃癌病例对照研究表明，不吃新鲜蔬菜和少吃肉、蛋的人胃癌发病率高。实验研究证明，用维生素A可以相当满意地预防和抑制各部位癌的发生，及鳞状上皮组织增生变性。动物实验也表明，维生素A可抑制亚硝酸胺类化合物引起的小鼠及大鼠胃癌及食管癌。

维生素A的抗癌作用有以下几点：

⑴抑制上皮细胞的分化，促进上皮细胞的正常成熟，甚至逆转恶变细胞。

⑵胡萝卜素也是抗氧化剂，可以清除有害氧自由基，防止链式自由基反应的启动。

⑶可以重新建立细胞的裂隙连接和细胞间的接触抑制，限制细胞的无限制增殖。

⑷维生素A可以阻止致癌物同DNA的紧密结合，而本身又有利于修复DNA的损伤，阻止肿瘤的生长。

⑸可以促进机体免疫力的提高。

⑹可以抑制肿瘤细胞对前列腺素E2的合成。肿瘤细胞中的前列腺素E2的浓度很高，而前列腺素E2会抑制机体的免疫系统，给予维生素A则可以恢复机体的免疫活力。

⑺肿瘤病人在放疗、化疗过程中，在杀伤肿瘤细胞的同时又难免使正常细胞受到一定损伤，产生相当的毒副作用，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道症状等，此时极易造成细菌感染，出现肺部感染等症状。因此，放疗、化疗过程个多食富含维生素A的食品对于提高免疫力、增加食欲、抑制癌细胞生长等均有益处。