想最快了解一个地区的饮食和民俗文化，在灯火辉煌的高档餐厅中是很难寻觅的。真正的秘密，往往都藏在那些不起眼的街头巷尾。

 

亚洲美食纪录片《街头绝味》将目光从精致优雅的餐桌上挪开，转移到亚洲各地充满了市井烟火气息的街头小摊。

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虽没有世界顶级大厨那么的光鲜亮丽，但这里出现的每一位摊主，都在他的城市里有着一片属于自己的餐饮江湖。

曼谷的街头食神

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痣姐精湛无比的手艺如同她脸上标志性的痣一样被曼谷人民所熟知，被冠以“街头小吃女王”的她几十年如一日，岁月早已在她身上刻下了古稀的痕迹。

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痣姐出身于底层，饱尝社会冷暖。年轻时家中曾遭遇大火，所有财产都消失殆尽。为了生存，痣姐不得不和母亲一起扛起生活的重担。

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倔强的她从母亲手中接过炒锅时就立志要做出一番名堂。工作地点虽是露天的街头巷尾，但凭借高超精湛的手艺，痣姐将小店从无人问津做到门庭若市。

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已经闯出名堂的痣姐又做了一个惊人的决定：引进最顶级的海鲜当食材。

 

这可是在廉价的街头小吃中做出最违背经济规律的选择。不服输的痣姐在一次次刻苦的努力与尝试后，终于成功了。她没有辜负千里迢迢奔赴餐桌的顶级海鲜，通过自己勤劳的双手将它们做成了一道道风味独特的曼谷街头绝味。

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依然不满足现状的痣姐又开发出了更多特色菜式，人人熟知的冬阴功汤在她手中甚至可以炒出来。

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她还努力学习制作日本蛋饼，发明出了和蟹肉共同煎制的做法。这种深得食客好评的“黄金蛋包蟹”一举将痣姐的街头餐厅推向了米其林一星。

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她的传奇人生可以用她自己的话概括：“我不仅是一个街头厨师，我更是一位主厨。”

大阪的硬核爷爷

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四面环海的日本，同样以其精致的料理和寿司闻名于世。而号称为“日本厨房”的城市大阪，同样藏了不少属于自己的独特风味。

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天性乐天的老人东洋，以自己的名字命名成立了一间街头居酒屋。每天乐呵呵的他有着自己独特的一套招揽顾客的说辞和手段，自带段子手属性的他总能逗得食客们哈哈大笑。

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看似滑稽老人的背后，也曾有着无数的辛酸。母亲的早逝，父亲的酗酒，让年轻的东洋早早品尝了人间疾苦。背井离乡的他成为了一名“大阪漂”，靠着自己的双手打拼下街边一隅店面。

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东洋自创的徒手烹饪三文鱼的做法相当硬核，凭借着自己对美食一份匠人般的执着，东洋居酒屋早已成为了大阪地区久负盛名的街边小店。

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嘉义的“鱼头”姑娘

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林佳慧是中国台湾嘉义的一位普通姑娘，从爷爷辈开始家里就在街头做鱼料理为生。从小便被同学起绰号为“鱼头”的林佳慧，曾深感自卑和不快。为了摆脱开这一切，念大学时的她决定要留在台北，过另外一种生活。

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而现实总是残酷的，面对种种困难，佳慧不得不返乡帮助父母操持繁重的街边小铺。在炊烟缭绕的街头巷尾，她从一份份鱼头中渐渐理解了家庭的责任。

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佳慧放下了自己的偏见和执念，从家人手中接过了重担。现在的她对于曾经躲闪不及的“鱼头”绰号开始有了自豪感。熟悉互联网的她还将自己家的“林聪明沙锅鱼头”越做越大。

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对于自己曾经向往的前程，林佳慧或许有时还会暗自遗憾。不过对于现在的选择，她依然没有后悔。

 

《街头绝味》有着浓重的人文风格，它换了一个角度去了解亚洲。重点没有放在美味食物的本身，而是着眼于这些美食匠人们背后平凡而又伟大的故事。

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从事街头美食行业的人们多是生活所迫，被苦难洗礼过的他们，在做出来的美食中多加了一些生活的五味陈杂。

在这窄小的街头一方天地中，他们才是真正的绝味食神。

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除本文介绍的几集之外，《街头绝味》还分别讲述了印度德里、韩国首尔和新加坡等地独特的街头风味。喜欢美食的你，如果有机会一定要去大快朵颐一番！

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