加载中…
【圣诞姜饼屋】---详细分解制作过程中遇到的问题及解决方法（附图纸）
(2012-12-23 01:04:33)
标签：
姜饼屋圣诞房子装饰饼干叶子 |
分类： 饼干盒 |
http://s7/bmiddle/68eee06dhd173ac26e4b6&690
第一次进军“房地产界”，还真是上瘾，两天盖了“四栋别墅”，这速度绝对可以申请世界吉尼斯纪录了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
隔行如隔山这句话太真理了，为了这个别墅，那个累啊别提了！从设计图纸、揉面团、擀面片、切割形状、粘合到最后的装饰，状况连连。
首先是设计图纸，费了大半天劲设计出来的图纸，制作出来后效果不是很满意，感觉整体比例不是很协调，旁边的教堂太低了，没有错落的层次感，于是对图纸做了修改，第二栋出来后，整体感觉漂亮了很多。
接着是面团的问题，根据网上前辈们的做法，面团在冰箱冷藏一小时，取出来擀面片时，面片很容易开裂，制作小饼干没问题，但是像这样大面积的房体，就不是很好操作了，为了解决这个问题，我反复试验，最后发现面团冷藏后用擀面杖使劲敲打，直到面团有光泽度为止，这样擀出的面片非常均匀，不容易破裂，狠容易操作。
接下来就是粘合问题，做第一栋时，比较粗心，面片的薄厚不是很一致，切割墙体时，大小也不是很精确，造成了黏合时非常费劲，这边黏住那边掉，最后浪费了很多蛋白糖霜才勉强黏住。第二栋进行了整改，经过改进的面片薄厚基本一致，切割墙体时，也对比得非常精细，放入烤盘后又逐一用减好的模板进行了对比，有些因为移动而变形的，及时做了修整，烤出来后薄厚、大小都非常一致，再次黏合时非常容易，在需要黏合的面挤上蛋白糖霜，很容易就拼接好了，拼接好后放置十几分钟就可以进行最后的装饰了。所以，这步一定不能偷懒，要做的非常精确。
装饰时又发现装饰用的蛋白糖霜不能像做装饰饼干时的糖霜比例，饼干体积小容易操作，而这种大面积的装饰和墙体黏合，对蛋白糖霜的要求要更高一些，所以要增加糖粉的量，调出非常浓稠硬挺的糖霜才能使墙体黏合牢固，装饰效果也完美。
这是我制作过程中遇到的一些问题及解决方法，希望对大家有些帮助。
材料：
蛋白糖霜：蛋白30克
饼干材料：黄油150克
方法：
蛋白糖霜：将蛋白中加入几滴柠檬汁，搅拌均匀后筛入糖粉，搅拌均匀装入裱花袋即可使用。蛋白糖霜的详细分解见装饰饼干
根据图纸标注尺寸，剪出模板备用
http://s14/bmiddle/68eee06dhd17342d33e4d&690
姜饼屋方法：
1、将红糖中加入牛奶加热搅拌至红糖融化，放至温热后加入蜂蜜搅拌均匀。图1
2、将低筋面粉、小苏打粉、姜粉、肉桂粉混合均匀筛入红糖牛奶液体中。图2
3、用刮刀将其混合均匀。图3
4、将黄油隔水加热成液体状，倒入步骤3的混合物中。图4
5、用刮刀搅拌均匀后，再用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。图5
6、将面团取出后分两块用擀面杖敲打面团，直到面团有光泽度为止。图6
7、将敲打后的面团揉成圆柱形。图7
8、用擀面杖将其擀成厚约3mm的面片。图8
http://s3/bmiddle/68eee06dhd171e5e7ab62&690
10、将切好的面片放入铺了锡纸的烤盘上，并用叉子插一些孔，防止饼干鼓起。图10
11、放入预热好的烤箱170度15分钟左右，烤好后想不要急着拿出饼干，稍微放置几分钟使其冷却定型。图11
12、稍微定型后取出放在平整的地方使其继续冷却。图12
13、待饼干彻底冷却后，用蛋白糖霜在需要的部位进行装饰。图13
14、饼干全部装饰好后，在连接处挤上蛋白糖霜。图14
15、将房子的框架粘合好，放置几分钟使其定型，再黏合下一个部分，整个房体全部粘合好后，放置20-30分钟左右使其定型，再进行下一步的操作。图15
16、定型完成后，用圆形裱花嘴在房檐四周向下挤上蛋白糖霜，创造出冰雪下垂的感觉。图16
17、最后用蛋白糖霜将房子和饼体黏合，再在房屋四周粘上栅栏、圣诞树等来装饰，装饰完成后在表面筛入一层薄薄的糖粉即可。
http://s13/bmiddle/68eee06dhd17210dc7b2c&690
姜饼屋图纸：本图纸非原比例缩放尺寸，请以标注尺寸剪出模板。
http://s13/bmiddle/68eee06dhd173ea15bc8c&690
小叨叨：
1、饼干的薄厚、大小必须精确，否则黏合时比较困难。
2、房体粘合后一定要静置一会使其凝固。
3、可根据喜好来随意装饰.
4、黏合十字架、烟囱、围栏时尽量用手固定几分钟，这样才容易定型。
.http://s5/mw690/68eee06dhd1740690a104&690喜欢
0
赠金笔