http://s15/middle/68eee06dhc08ba96e36fe&690

想做一款心形的海绵蛋糕，家里没有心形模具，于是用心形慕斯圈，包裹锡纸制作了海绵蛋糕。

这个海绵蛋糕也是为了制作慕斯而准备的。之前也用戚风蛋糕作为底片制作过慕斯，感觉戚风还是过于松软了些，还是海绵蛋糕更加适合制作慕斯。

海绵蛋糕体也是比较多用途的蛋糕，直接吃、裱花、慕斯都可以使用，口感比不上戚风松软，但也别有一番风味。这次采用的是全蛋打发来制作。

所需材料：

鸡蛋3个  细砂糖60克  低筋面粉80克  牛奶20克  黄油30克

份量： 8寸心形1个

制作方法：

1、牛奶和黄油放在同一容器中，隔水加温至黄油软化成液体，备用。图1

2、鸡蛋、细砂糖、香草精放入另一容器中，边搅拌边隔水加热至人体温度。图2

3、离开热水，用电动打蛋器打至蛋液浓稠，提起打蛋器，可在蛋糊表面写成“8”字的形状。图3

4、往蛋糊里筛入低筋面粉，以从下往上翻拌的手法，翻版均匀。图4

5、取少量面糊加入到隔水融化的奶油糊里，搅拌均匀。图5

6、再全部倒回剩余的面糊中，以从下往上翻拌的手法，翻版均匀。图6

7、用锡纸将慕斯圈从底部包起。图7

8、将面糊倒入包好的慕斯圈中，轻轻晃动整平。图8

9、放入烤箱，170度35分钟。图9

10、出炉后放烤网冷却，然后脱模即可。

http://s12/middle/68eee06dhc08b891882db&690

小叨叨：

1、加热鸡蛋是为了更好打发蛋糊，一定要用小火，不要加热过度。

2、蛋糊的打发至关重要，一定要打发到能写出“8”字的状态。

3、搅拌手法也很重要，不能划圈搅拌，避免蛋糊消泡。