按通行的做法，饼皮里加入可可粉，

就被叫“巧克力马卡龙”了。

自从用PH的巧克力马卡龙配方，

做了巧克力马卡龙，

我就再也不叫“加入可可粉”的马卡龙为“巧克力马卡龙了”。

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为什么？

或是，你正在折腾马卡龙，

自己亲测这两种“巧克力马卡龙”，

或是，你有机会，亲吃这两种做法出来的巧克力马卡龙，

你一定会同意我的，

用可可粉做的马卡龙，

就只能叫可可马卡龙，

真的。

http://s13/mw690/001V3ISJzy7bl3cf5ec2c&690

前不久买来了可可豆，

因为不是整粒的，被叫cocoa nibs

本来是用来做外装饰的。

后来一想，为什么不做个纯粹的【可可马卡龙】呢？

外皮加可可粉，尽可能多的可可粉；

外装饰，名正言顺地撒上碎粒可可豆；

夹馅，再加入些炒香的压碎的可可豆；

嗯嗯嗯……

http://s12/mw690/001V3ISJzy7bl3e925B5b&690

哎，我常常这样想着想着，

就把自己搞得激动得不行，

幸亏那时那刻你不在我身边，

要不，惨了：我会不管不顾地抓过你过来，

哇啦哇啦没有标点符号，

把我的想法一股脑地卸给你，

吓得你连连大叫，好啦好啦，捂耳而逃，

哈哈哈！

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又一次让我猜中了结果（得意5分钟）：

可可淡淡的苦香缓缓袭入，

忽然间，一颗清丽的苦香射入你的齿间，

这，正是我想要的——

那是混入了夹馅，

那些个烤香了的可可碎粒呀！

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夹馅，打底的是牛奶巧克力干内许，

用牛奶巧克力做干内许，

花时间，想了好几下泥，

就觉得，

就应该是牛奶巧克力!

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加了10克的黑可可，

其实，是不用在加任何色素的，

到了，还是加了一点点啫喱状咖色，

就一点点。

下次“删除”这一点点，

嗯，就这样！

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可可马卡龙

饼皮

1 基本配方戳这里这里

2 调整点： PTP膏

a 杏仁粉135g, 改为140g

b 糖粉135g, 改为130g

c 加入10g 黑可可粉

e 少许啫喱状咖色食品色（可不加）

牛奶巧克力干内许

配方改自PH《MACARONS》

【食材及准备】

牛奶巧克力…………………………………193g

掼奶油（35�t）…………………………200g

无盐黄油…………………………35g 室温软化

烤香压碎的可可豆…………………………25g

【尤其啰嗦】

1 晾皮，一定要晾皮，晾到手触有结皮的感觉。

【做法】

1 牛奶巧克力部分隔水部分熔化；

2 煮开的奶油分2次，过网倒入巧克力，搅拌均匀；

3 温度降至40°后，搅拌入黄油；

4 室温后，搬入可可豆碎

5 用保鲜膜贴面密封，冷藏至可用（保鲜膜不粘连顺利揭下）