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 这篇博，自从今年夏天就躺在草稿箱里了，

那时满街的阳光灿烂，满街的新鲜树莓，

望着窗外绵细的冬雨，

想，还是给自己一个交代，

完成这个篇博吧！
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翻回自己的博，才知道自己从2012年就开始捣鼓马卡龙了，

2016年就快过去了，还在做马卡龙。

可马卡龙对我，怎么觉得恍若昨日？

那种被马卡龙密集地虐心，又惊心，

那种痛感依然新鲜……

如今，更多的从心底慢慢浸出的喜悦，和感激，

谢谢遇到马卡龙。

 

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直到今天，直到现在，直到此时此刻，

对马卡龙的爱，从未停止过，

一直在烤，那怕是重复性地烤，

却从不厌不倦，

不是我有多执念，

是因为马卡龙自身的无尽的魅力，

吸引着每一个爱着她的人……

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2016年，烤马卡龙一点不比从前少，

就是拍得没有从前多：

想沉下来，让自己的摄影水平有个提升，

再返回来，真正可以拍出马卡龙的美、媚、逸、娇……

就是，文字表达不了的，让图片来表达。

 

But, 理想目前还没照进现实，

还在行进中，并且还很慢……

嘿嘿，跑题啦，美食，美食摄影都牵绕着我，

时不时地，她们俩就交织一起，

傻傻分不清。

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拽回来，还是说马卡龙，

今年更多的在琢磨马卡龙的夹馅，

琢磨“到底什么样马卡龙夹馅的湿度，

正好，即可以完美地融合到饼皮里，又不至于把饼皮淹了”

 

这个草，是在2014年，纽约之行之后种下的。

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什么草呢？就是要做出真正意义上的马卡龙！

真正的马卡龙，

是马卡龙饼皮，和马卡龙夹馅的最终完美融合！

那种你中有我，我中有你的融合。

就是咬下去，在牙齿破碎了鸡蛋壳感的马卡龙皮之后，

你是分不出，那里是皮，那里是馅，

分得出的，只有层次鲜明的，

一层，又一层袭击向你味蕾美味！

唯一你可以做的，就是乖乖地投降，

……眯着眼睛，沉浸，享受……

 

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于是从之前自己做了数不清次数的树莓马卡龙夹馅下手，

试了多次，

或是增加熬制树莓泥水的量，

或是调整加入奶油酱树莓泥的量，

或是调整加入树莓泥明胶（Gelatine)的量，

折腾了几次的有一天，

夹好馅好，照常地，密封培养2个晚上，

小心拿起一只，咬下去……有了！

我心中那样的马卡龙，就是应该是怎样的。

 

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http://s15/mw690/001V3ISJzy743R5yqfk7e&690树莓泥

【食材及准备】

树莓（新鲜树莓，或冷冻树莓均可）……450g

砂糖………………………………6大勺（75g)

明胶粉……………………………………1茶勺

 

【做法】 

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将新鲜或化冻了的树莓，在破壁机里打成泥状。

没有破壁机，在食品处理机里也一样可以打成泥状的。

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可以看到里面有许多小籽

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将树莓籽过滤掉

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可以过滤出好多树莓籽喔

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然后倒回到小糖锅里，放入砂糖和开水化好的明胶粉，一起小火熬，

熬的稠度，大概就是图示的那样：可以用木勺划开即可。就是给树莓泥留下些可以融入马卡龙皮的水分。

密封好，放入冰箱冷藏室冷却。

 【尤其啰嗦】

1 稠度的确不好描述，我自己也试了几次，图示的还比较可视。还是要自己摸索几次的。

 树莓马卡龙夹馅

 【食材及准备】

瑞士奶油酱……200g

树莓泥……90g

树莓香精……3滴

 

【做法】

全部食材一起，用手提搅拌机搅打均匀、蓬松。

 

【尤其啰嗦】

1 奶油酱是从冰箱里拿出来的，一定要回温至室温，然后再和其它食材一起搅打，否则，会出现绒毛状分离，树莓泥融合不进奶油酱的状态。

 

2 冬天做这个馅的时候，如果室温较低，可在搅拌盆下，放一盆盛有温水的盆，这样也可以迅速将夹馅打搅到希望的状态。

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