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与德国无关的【德式巧克力蛋糕】— German Chocolate Cake
(2011-08-17 10:25:51)
标签：
德式巧克力蛋糕生日蛋糕碧根果美食 |
分类： 异国他香.餐前餐后 |
http://s1/middle/68dc5a49g777140188f60&690German
其实，我们去海滩上喝酒之前的之前，他的生日蛋糕就已经做好了。
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在他定餐馆的同时，俺在琢磨生日蛋糕。
问他：想吃什么蛋糕？心里打着小主意：买个现成的...最近实在是太忙了...
人家根本没给机会：
我知道你会给我做个生日蛋糕的，是吧？……是，我说。
想吃German Chocolate Cake，他说。
为什么是德式巧克力蛋糕呢？
我清楚地知道，他爸爸的爸爸早年从英国溜达到美国，怎么...拐到德国去了呢？
…………………………………………………
关于德式巧克力蛋糕，我的知识是0。而我的烹饪书已全部打包入箱。
好在，有Internet。
除了搜出了我要的方子以外，我还搞明白了一件事：
这个German Chocolate Cake 根本和那个叫德国的国家无关！
它是一个叫 Sam German的美国人，在1852年自己开的烘焙店里，发明了这个蛋糕。后来，人们为了表示对这款蛋糕发明人的尊敬，就用他的late name， German 命名了这个蛋糕——German's Chocolate Cake。
再后来，人们嫌麻烦，干脆去掉了那个s，就成了German Cholocolate Cake。
这不仅使得我，也使得好多人，都以为这个蛋糕源自德国。
……………………………………………………
对了，为什么专点German Chocolate Cake呢？
我们从海滩回来，切蛋糕的时候，我问。
他说：我爸过生日的时候，我妈总是给他做这个蛋糕。我爸就喜欢吃我妈做的German Chocolate Cake。
这...是不是另一种亲情的延续方式呢？
http://s3/middle/68dc5a49gaaa646ded1d7&690German
和一般的蛋糕一样，由两部分组成：蛋糕体和糖霜。
我的习惯是：如果从网上搜方子，一定至少3个以上，一般5-6个；对比几个方子，总结出最核心的东西，然后以一个方子为主，再融入其他方子的可取之处。
蛋糕体，有用巧克力的，也有用可可粉的；有用开水来溶化的；也有用热咖啡溶化的……
最终，我选用了下面的方子的作为主体。再，结合其他方子做了稍微的调整。
http://www.myhomecooking.net/german-chocolate-cake/German-Chocolate-Cake-Recipe.htm
http://s2/middle/68dc5a49gaaa6539c2035&690German
一个方子提示：千万别用evaporated milk （脱水炼乳）而是 sweetened condensed milk；
另一个方子则完全相反，说：千万别用sweetened condensed milk，而要evaporated milk！
问题是，这两个东东根本不具互换性！
这不是为难人吗？！这就是为什么要有5-6个方子：在这样的时候，就需要做个比较和统计了。
经统计，用炼乳，evaporated milk，的居多——就炼乳啦！
好嘞！作业完成，下厨！
http://s2/middle/68dc5a49gaa6c88c48ef1&690German
德式巧克力蛋糕
German Chocolate Cake
【食谱来自internet】
材料及准备
蛋糕体
甜巧克力……4盎司(113g)
热咖啡………………………………1/2 杯
黄油……………………………2 条（226g）
鸡蛋…………………4个蛋白和蛋黄分离
低粉（cake flour）………………2 1/4杯
可可粉（烘焙用）…………………1/4 杯
砂糖……………………………………2 杯
苏打粉………………………………1 小勺
盐…………………………………1/2 小勺
白脱牛奶………………………………1 杯
糖霜
炼乳……………………………………1 杯
砂糖……………………………………3/4杯
鸡蛋黄……………………………………3个
黄油………………………………1条(113g)
香草精…………………………………1小勺
椰子碎末…………………………1 1/3 杯
碧根果……………………………1 1/3 杯
http://s15/middle/68dc5a49gaaa761ae8a70&690German
制作
蛋糕体制作
1 将巧克力、咖啡，均匀融化。对自己要求高的同学，用熏蒸法；对自己要求不高的同学，如我，用微波炉：1-1分钟20秒，高火，每隔10秒，搅合一下。
2 搅打（手提式搅拌器或台式食品处理机）黄油和砂糖到发白、蓬松。然后，逐个搅打入蛋黄；再逐步搅打入化好的巧克力，直到完全融合。
3 用另一只大碗，将所有干粉拌匀、过筛（这里不可以偷懒喔）。
4 将白脱牛奶和干粉，交替、逐步拌入。比如，一大勺牛奶，一大勺干粉；...
5 将三个8英寸圆烤盘（我只有2个圆的，却有3个方的，就...）刷上黄油，再撒上面粉，再铺入剪成圆形的烘焙纸——此乃关键步骤哦！细节决定成败：说的不是管理，是烘焙...
6 高速、5分钟，搅打蛋白到自己可以站立（在搅轮上）不流淌，然后，用刮铲拌入巧克力面糊。千万注意哦，是用刮铲、拌入，不是机器喔！
7 均分，倒入三个准备好了的烤盘。放入350°F/180°C的烤炉内，烤30-40分钟。注：一定要根据自己的烤炉调整时间。办法就是先设定在低值上，然后，用牙签插入法观察。
8
蛋糕出炉后，在烤盘内凉15分钟，然后倒在凉架上晾凉。教训分享http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gifGerman
糖霜制作
1 用一小汤锅，将炼乳、糖、鸡蛋黄、黄油和香草精在小火下，搅拌、融化。
2 将碧根果炒香。挑出好看的用来装饰，剩余的粗切成颗粒，然后拌入糖霜。然后，让糖霜晾凉。
最后组装
1 原方子说均分糖霜3份，但是，我在组装的时候，发现，得给最上面的那层多留些——毕竟，那是面子啊！
2 将蛋糕的平底（就是贴着烤盘底的一面）朝上，然后，蛋糕-糖霜-蛋糕-糖霜-蛋糕-糖霜组装成型。
3 最后，将挑出来的好看的半粒碧根果摆好。将蛋糕放入冰箱一小会，目的是让糖霜凝结，让三层蛋糕真正成为一体。
友情啰嗦
1
这次的“友情啰嗦”应该换为“教训分享”——他一边安慰我说：这蛋糕不干；一边，边吃蛋糕边喝水——噎的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6690EN00SIGG.gifGerman
2 经过初步学习，一般蛋糕发干的原因：
a 过分搅打面糊
b 过度烘焙
c 过度搅打蛋白或使用过多的蛋白
d 烤盘太大。一般，面糊需要漫过烤盘的1/2处，最好在烤盘的3/4处
e 没有用足够的糖
f 加了超过方子要求的面粉量
g 减了方子要求的黄油的量
3
检讨俺自己，大概占了居然http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gifGerman
烤盘太大：面糊大概只到烤盘的1/3处；
过度烘焙：我的烤炉温度偏高；当时又忙乱，没认真对待“牙签法”；
蛋白过多：我之后又看了其他几个方子，有的不用蛋白；有的就用2个。
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