http://s7/middle/68dc5a49ga01f79df2b7f&690Bucatini all'Amtriciana" TITLE="三步搞定经典又家常的茄汁意面 Bucatini all'Amtriciana" />
在我本来就菜鸟的PP里，意大利面的PP就更加菜鸟了。原因是拍摄的心理环境不佳。

面条出锅就得趁热吃，打小就知道的常识，北方话说，会坨了。我更是强烈主张面一定得趁热吃，它涉及到吃面时的心理感受问题。

还别说这意大利面，虽然是当年马可波罗从中国学会回去的，但借着西方的工业革命，大批量生产出来的几百种花色各异的意大利干面先不说，我还发现它很少发生陀的现象，如果你用了他们传统的煮面法。我猜这是不是和他们用的面粉有点关系。按照意大利法律规定，意大利干面所用的面粉，必须是 durum wheat 硬质小麦。但不管怎么说，它也是面，也一样得趁热吃。

这对菜鸟级的拍摄人就非常不利了——没时间拍过来，又拍去。更要命的是，手忙脚乱拍片的我的耳边，还时不时地传来来自另一个人胃里的声音，由于饿而产生的。可人家还一个劲地直说，不要紧，慢慢拍。

我...我得练就多强大的心理承受能力，才能在这种环境下慢慢拍呀？！

往往是，开心吃面，悲伤看片。看上面那个PP的时候，就觉得哪里不对劲,原是忘撒那些个丝丝美丽奶酪在面上了...。吃面的时候还真没忘。

Bucatini all'Amtriciana 还真有些说头。这个经典的茄汁意面，以在意大利拉齐奥的一个坐落在 Sabnine 群山间，名叫Amatrice 小镇的名字命名。写方子的人说，如果你去意大利，你会在许多许多餐馆的菜单上，见到这个Bucatini all'Amtriciana。我想，它应该家常得就像我们的鸡蛋西红柿面或榨菜肉丝面，如果在北方；或像大排面，如果在上海；或像担担面，如果在四川；或像热干面，如果在湖北；或像……。
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茄汁意大利面 Bucatini all'Amatriciana

食谱自【PASTA】by JENI WARIGHT 

材料及准备

意大利干面Spaghetti……350g(原食谱用Bucatini,中心有孔的宽型意大利面)

培根………………………………………………………………120g 切2cm大小块

新鲜红辣椒……………………………………………………………1个 竖切细丝

切块西红柿罐头……………………1个（14盎司装）或400g鲜西红柿，去皮留汁

橄榄油…………………………………………………………………………1大勺

洋葱（中等大小）………………………………………………………1/2个 切丝

干白葡萄酒………………………………………………………3大勺 或用水替代

白砂糖………………………………………………………1小勺（原食谱中没有）

帕马森奶酪粉或丝……………………………3大勺（原食谱中用pecorino奶酪）

盐和现磨黑胡椒少许

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做法

1. 将洋葱、培根和红辣椒丝一起放入热油锅内，小火下翻炒5-7分钟。

2. 倒入西红柿（包括汁）和干白葡萄酒或水，中高火下锅开后，用盐、糖和现磨黑胡椒调味，转小火炖15-20分钟。如果汁收得过多，可以用煮面的汤调整。

3. 按意大利面包装上的说明煮面（借此再次啰嗦一下下煮好意大利面三要素：宽水、一大把盐、面捞出后不要过水）。将煮好的面控水，拌番茄汁，再撒上帕玛斯奶酪粉或丝，上面啦！

友情啰嗦

1. 以茄汁为主味的意大利面配汁有多种。以我们的口味会觉得比较酸，因为他们一般不加糖。我加糖多少的标准是：吃不出甜味但又不觉得很酸。

2. 做汁和煮面的时间要搭，就是刚捞出的热面配依然热着的汁。一般，在开始小火炖汁的时候开始煮面。