你吃素吗？过去许多人认为吃素是老年人的专利，甚至还有人认为，吃素是十分过时的。

如果你还抱着这种刻板印象，那就要赶紧阅读本书了。

你知道吗？世界各地的素食人口，目前正以十分快速的比例增长。亚洲各地席卷着一股以素食为主的饮食风潮，包括原本就习惯素食的国家如印度；而原本偏重于肉类饮食的西方国家，如德国与美国，近年来也有许多人纷纷加入素食的行列。

当今世界各大城市，素食食品店与素食餐厅，如同雨后春笋般地快速建立。就连以香肠与汉堡闻名的德国，现在街头巷尾开店速度最快的餐饮店，也正是素食连锁餐饮店。

许多世界知名的影星都开始吃素，吃素因此形成一股时尚无比的风潮。纽约顶尖的餐厅与酒吧，现今也都因应日益增长的素食人口，而纷纷推出素食的餐点来紧跟市场潮流。

过去因为宗教信仰的传统背景，大多数人认为吃素是出家人与信徒的专利，而各种素食店也经常与宗教信仰密切相关。

其实在世界各先进国家，人们选择素食很少是因为宗教的缘故。一者他们大多是基于自身的健康状况，希望追求更为健康的身心状态；再者有的人是基于保护地球的缘故，希望通过多食用素食，来降低肉类对于环境造成的破坏。

面对这股时髦的素食潮流，你怎能不加紧脚步跟上呢？本书从浅显的素食健康观念切入，希望带动更多关心自身健康的人们加入多素食的行列。你不需要完全吃素，也不需要严格规定自己只能茹素，从此与肉类绝缘。

不管你的素食理由是什么，我们希望你是因为喜欢素食，热爱素食的营养成分，而加入素食行列的。轻松、能互相分享、弹性的素食饮食观，是我们推崇与乐见的。

最近由于不合格的肉食引发的各种疫情正蔓延全球，动物类食物的不安全性更引发人们的关注。这时，追求天然与洁净的素食饮食便更切合人们自身的健康需求，同时还利于环保，何乐而不为呢？

                                                                   简芝妍

吃对美味养生素 乐活健康

过去很多人因为生了一场大病就开始吃素，但是没有吃对素，导致体重直线上升，甚至还罹患痛风等疾病。因此想要健康素食，首先要确认素食来源以及烹调方式没有问题。

坦白说，为了延长保存期限、提升口感、满足外观视觉等因素，许多素食都会被添加盐分、油脂、防腐剂、调味料等加工物质，因此如果不慎选错素食来源，则可能越吃越不健康。

素食原料的来源，大多限于大豆蛋白及魔芋制品，如果素食者的食物来源中缺少全谷类、奶制品、蛋类，势必会造成营养的不均衡，如此一来，就有可能影响身体的免疫功能。

许多女性喜欢以素食减肥，但是如果长期不当地食用素食，就容易造成月经不调、排卵困难或易患骨质疏松症。根据研究指出，女性只要超过四天热量摄取过低，就会导致内分

泌功能紊乱，甚而影响月经周期。

另外，由于食物中的纤维量和雌激素水平成反比，一旦摄取过多的纤维，就会使雌激素水平下降，而造成内分泌功能异常。因此必须注意选择质和量皆平衡的素食，否则减肥不成，反而会影响身体健康。

对很多女性来说，选择错误的素食可能会导致贫血。因为植物性铁质的吸收率远不如动物性铁质，如果餐后没有补充富含维生素C的水果，有可能使铁质吸收不够，从而产生贫血。所以我建议在用餐前后适量食用富含维生素C的水果，让维生素C在肠道中帮助铁质的吸收，来避免贫血的发生。

其实素食是一种生活态度，进行素食前必须要有充分的准备、正确的认知。因为素食主义是一种身心同步的修行，如果饮食都以素食为主，但是心中的贪欲嗔恨仍放不下，那么素食也未必能真的促进身心健康。

本书除了对素食作一系统的介绍外，也提供了很多有效的素食方式，让“吃好素、吃对素”的健康饮食方式落实于你的生活中，让你的健康跟素食有效地连接起来。

另外，书中也介绍了许多有效的素食菜单，以便于你和你的亲友更好地利用食疗增进自身的健康。

  中国台湾长庚科技大学养生保健饮食讲师＆营养师—萧千佑营养师

活得更健康 现在流行吃素

 从事医疗行业多年，我从患者的身上学习到，一个人的饮食生活习惯，对于疾病的发生的确有着莫大的影响，它其实与你二十年以后的人生息息相关。

记得有一次，我与几位从韩国前来中国台湾工作的体检客人聊天，他们抱怨着自从来到台湾后，餐餐都有肉，结果抽血一验，发现胆固醇含量全都升高了。原来他们在韩国一天最多吃一次肉，有时甚至一周才吃一次肉，这时我才深切体会到，原来肉食并非每一餐所必须。

过去谈到素食，大部分人的第一印象都是吃斋念佛的修行。但随着全球吃素减碳环保风潮的流行，选择素食的人越来越多，素食已不再局限于宗教了。

其实，素食之所以会成为一种流行趋势，跟现代人的饮食习惯也有关。高胆固醇、高蛋白质的食物固然美味，但是其背后隐藏着许多慢性疾病发生的危险因素，肉食主义过于泛滥的结果，就是造成心血管疾病、中风甚至癌症等各种病症发病率的大幅增加。

而蔬果类是一种零胆固醇、高纤维、低热量，富含维生素与矿物质等各种营养素的健康食物，却常在现代人的饮食中被忽略。从而导致人体营养素摄取不足的现象，更促使了慢性疾病的发生。

此外，许多传染性疾病都与食肉有关，例如禽流感、口蹄疫、疯牛病等。有些动物在饲养过程中，被注射了抗生素等，这些肉类被吃进人体之后，也会给人体健康带来另一种危害。

素食虽然对人体有好处，但许多崇尚健康的人都容易忽略食材多样化的重要性。本书从健康素食的立场出发，鼓励大家多吃素，因此在推荐的食谱中，并无刻意避开葱、蒜之类的食材。建议大家在每一餐的饮食中加重素食的比例，减少肉类的食用，进而逐渐从改变饮食结构来增进健康。

书中对于素食食材做了具体的介绍，并依不同功效将其分为11大类、46种。本书除了对食疗效果及营养需求的详尽解释之外，也有选购及料理秘诀等小技巧的详细讲述，因此这是一本很实用的养生类图书。

值得一提的是，本书中还介绍了许多素食食谱的做法，包括各国素食料理，以及各式不同素食的食谱。在慢性疾病以及生活保健方面，也提供了许多对症食疗方法，让读者能运用素食，调整自己的体质，得到健康加分的效果。

这本书推荐给正在吃素、想要吃素或有时想换个口味吃素的人，相信大家都能在此书中得到所需的信息。

  中国台湾台安医院小区医学部主任＆家庭医学科主治医师 罗佳琳医师

《吃对素食健康满分》是一本细分读者对象、专门介绍素食养生的图书。本书介绍了46种蔬果健康素食，每种食材特别附2道养生素食做法；18道超人气异域素食料理包括了法国、意大利、日本、韩国、印度等16道异国风味养生素食；以及改善19种病症的善用食疗方法。都将在书中大方呈现，为读者打造一本有机养生，安心安全图书，本书聘请专业摄影师拍照菜品图片附在书上。