原料：

北豆腐1盒  鸡胸 200克  荷兰豆200克  玉米粒100克  干辣椒4根  大蒜4瓣 

调料：

橄榄油75ml（15ml为腌制鸡肉用）  料酒1汤匙（15ml） 干淀粉1茶匙（5克）  酱油4汤匙（20ml）  盐1/2茶匙（3克） 水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）将豆腐和鸡丁分别切成1cm大小的块。鸡丁放入1汤匙（15ml）橄榄油，料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。（图2）

2）荷兰豆去除两侧的筋，洗净后切成2cm左右大的片。大蒜去皮切片。（图1）

3）锅中倒入橄榄油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出备用。（图3）

4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。（图4）

5）再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入酱油，盐，和少许清水，水开后继续用中火煮2分钟。（图5）

6）放入荷兰豆和玉米粒，继续煮半分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。（图6）

多说几句：

a）很下饭的一道菜，经常吃肉食，偶尔和素食一起炒便觉得更有营养些。

b）北豆腐是豆腐的一种，也可以用韧豆腐来做这道菜。一般在超市都可以买到。

c）在腌制肉类时，放完腌制料，再倒入西班牙橄榄油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。

d）用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。

e）品质好的橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。