最近看到不少网友在制做蛋糕时出现了一些问题，今天小编总体给解惑一下哈，做蛋糕时其实最难的就是打发蛋白，打发蛋白对整个制作蛋糕是否能成功起着关键性的作用，很多朋友制做出来的蛋糕特别硬不好吃就是跟蛋白没有打发有着直接的关系，下面米卡小编就为您详细介绍一下做蛋糕时蛋白打不起来的原因。http://ww3/large/68c97e81gw1eyz00nulpcj20b407vwep.jpg  之前遇到过几个网友打发蛋白时遇到的情况，比如有个网友说我打发蛋白打了很久都打发不了，究竟是什么原因呢？是鸡蛋的问题？还是我工具的问题？其实蛋白打不起来归根结底有以下几个原因，下面我们一一分析。

1、蛋白里混入了蛋黄、水或是油

之前小编就亲自上演过这几种失败的教训，一不小心把蛋黄掉进去一点，结果怎么打发都打发不起来，最后才知道原因竟然就是这不小心掉进去的蛋黄做的怪，同样水或是油也对蛋白是否能打发起着很重要的作用，如果混进去和或者油一样蛋白都无法打发起来。

2、蛋白的温度影响打发

有的时候我们直接从冰箱里拿出鸡蛋就开始打发蛋白结果尝试了半天都无法打发，原因就是冰箱里的鸡蛋温度太低了，温度比较低的情况下蛋白也不易打发。

3、打蛋器的选择

“工欲善其事，必先利其器”，想要打发蛋白您用手动的打蛋器效果肯定会不太好，现在市场上专业的电动打蛋器，机器的打蛋器打蛋效果当然是最好的了。

关于做蛋糕时蛋白打不起来的原因就简单的为您介绍这几点了，希望米卡小编的介绍能够给您带来一些帮助。