吹糖人，食品与艺术的结合

炫风之影

——寻梦“四九城”里的老北京

    老北京，走街串巷的小商贩、手艺人比比皆是，而卖糖类食品的小贩之所以品种繁多，还是因为过去糖类食品匮乏的缘由，什么冰糖葫芦、小糖人、冬瓜条、蜂蜜蜜枣等，小商贩们想尽花样吸引顾客，尤其是儿童。但是做出来是纯糖类食品，又称艺术品的就有两种，一种是画糖画，一种是吹糖人，这是人们挖空心思想出来的艺术食品，因带有双重性，所以深受孩子们的喜爱。

那天，我走进前门大栅栏最热闹的商业街，进去没多远，就看到一群人围拢着一个摊位。中国人喜欢看热闹，我也不列外，走进一看，原来是一个汉子正在吹糖人。那个汉子身后的墙上贴上了“京城一绝”，糖人金？哦，这可是北京传统的手工艺，也是我最近最最关注的话题，于是，我马上也挤了过去，看着他制作糖人的整个过程。

想想也有意思，吹糖人用的是麦芽糖，先将糖用微火融化，熬至拉丝，方可使用。因只有拉丝时，冷却后方可变硬成型。只见那个汉子将糖融化后，先倒在板子上，用双手捏来捏去，捏成一个空心糖泡，并顺手抻出一条细丝。这条细丝实为空心糖泡延伸出来的一条空心糖管。他趁热将糖管含进嘴里，用力一吹，糖泡就膨胀了起来，嘿，看情形像是一只苹果。冷却后，汉子再用火融化泡底，粘在一个底座上，这个苹果就做成了。吹糖人这一门独特的艺术，看着简单，其实实际做起来也不易，关键是捏成糖泡拉出糖管这一手，就是绝活。

大家知道吹糖人的祖师爷是谁吗？那就是刘伯温。据说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去，就造“功臣阁”火烧功臣。刘伯温侥幸逃脱，被一个挑糖儿担子的老人救下，两人调换服装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑糖人担换破烂。刘保温的手艺好，会把糖捏成各种东西，有小鸡小狗什么的，煞是可爱，小孩子争先购买。所以挑糖人担的又把刘伯温当作他们这个行业的祖师爷。行业祖师祭拜，是人类信仰的一种发展，它对于唤起同业者的一体感和职业自豪感，对于提高本行业的地位和声望，具有重要的作用。看来，时至今日，人们还是不易忘记这个祖师爷呀！

在我的记忆里，我曾经偷吃过一次糖人。因为老妈嫌不卫生，就从不给买，不过看着同伴们用牙膏皮换着吃，真是馋得哈喇子都流下来了。于是，就偷偷拿着家里的牙膏皮也去换。拿着糖人一点一点地舔着，硬硬的，那叫一个甜啊，好吃。

前一阵子，人们都以为这吹糖人有碍儿童身体健康，因在吹泡的过程中，假若手艺人患有肺病，那么岂不是将细菌带进糖人传染给孩子，因此大有取缔之意。不过，现在看来，人们买它不是为了吃，而只是单纯为了欣赏了。所以，这个绝活又在市场里出现了，一门很经典的传统手艺！

（注：此文为炫风之影首发在新浪，支持原创！）

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