长久以来，人们对吃素有不少误解，以为吃素只是和尚尼姑们的事。而且总觉得吃素会导致身体营养不足，而且会使人变得不那么聪明。这其实都是错误的观念。

吃素没营养？最高大的动物如牛、象、长颈鹿……都是吃素的！拳王阿里亦是茹素一族，他可是用力最多的人呢！

吃素不聪明？号称拥有全世界最聪明学生的“美国费城格连杜曼中心学校”，学校老师及学生全部吃素，因为他们研究发现“牛奶”和“肉类”都是伤害大脑的食物！

看看历史上素食的诺贝尔奖得主吧，泰戈尔、爱因斯坦、萧伯纳、史怀哲……著名艺术家如达文西，发明家牛顿、富兰克林、爱迪生，都是终生食素。

素食会营养不足吗？

对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。毫无疑问，无论从哪个角度来看都是素食者更健康：他们的身体更轻盈，反应更敏捷，脑力更充沛，更容易入睡，他们心情更开朗所以较少得抑郁症，更妙的是他们不容易得癌症、高血压和老年痴呆症。

科学研究与事实都已证明，素食能够获得比肉食更优质的营养！首先要打破一个成见：肉类比素食蛋白质含量高。其实许多素食品的蛋白质都比肉类含量更高，比如各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，豆类中的蛋白质含量更高，接近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，而且大豆蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。广东人成天煲肉汤喝，还不如一个北方汉子吃馒头壮！

肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是最缺乏维生素和矿物质的食物。豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高。

肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质，鸡肉为5( 毫克，下同)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……

中国人普遍缺钙，就是因爱吃肉而使钙磷比例失调，体质酸化令钙大量析出而导致。甚至肉类中的脂肪，也总被素食超过，如核桃含油高达66.9%，花生达48.7%，芝麻达48.23%……脂肪酸共有13 种，动物性油脂中含6 种，植物性油脂却包含全部。动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；而植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，降低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

素食的六大好处

吃素对心脏有益

吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率。哈佛大学科学家研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半个蕃茄的妇女，可以减少22％心脏病和70％中风的病发机会。

在心脏病发之后，蔬菜水果也是一剂良药，美国白宫健康医疗顾问欧宁胥曾长期做过一项心脏病病理研究，发现心脏病人要成功恢复健康，就必须全面改变饮食，即停止吃肉，改吃素食。他自己也是个素食者。

吃素使身体强健

肉食者有劲，素食者文弱，这种世俗说法可能流传了几千年。实际情况却与传统观念正相反：奧运会是全世界最高水平的竞技赛场，却成了素食者表现强劲体魄的地方。

第一届奥林匹克运动会游泳冠军茂林罗斯就是位素食者，他的速度惊人，耐力超强，他的出现掀起了西方运动员吃素的热潮。大名鼎鼎的短跑之王卡尔• 刘易斯更是一位严格的素食者：“我发现一个人完全可以不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我成绩最好的一年正是因为我严格素食！”

吃素更长寿

许多研究都显示，素食者更长寿。这不单纯是饮食的原因，素食还有利于形成更健康的生活方式。调查素食者与非素食者的生活方式后发现，素食者比荤食者更不容易生病住院，而且吃素者较少抽烟、喝酒并能经常保持愉悦心情等等。 

除此之外，高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。

吃素增强免疫力

英国畅销书《健康百分百》指出，要增强免疫力，专家的第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。德国癌症研究中心研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍！也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

吃素可抗癌

美国国家癌症中心指出：食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半！

国内的研究也得出相同的结论：从1984 年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14 次以上者，比起每周吃2 次以下的人，肺癌发生率减少75％、肝癌减少60％、结肠、直肠癌减少40％。

素食皮肤更好

肉类、鱼类，含有大量动物油脂，与动物蛋白一起，附着在肉食者的皮肤细胞里，促使细胞不断肥大，堆积成坠。食肉越多，坠肉型面孔越明显。还有，动物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性、粗糙又容易产生皱纹与斑点。 

素食者长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸会大量减少。素食中含有大量的维生素E，能使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳的美容效果。

同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中的有害物质清除，这种净化后的血液，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使皮肤紧致健康有光泽弹性。