《知味人生de美食大杂'绘'》之《步步高升排骨》

上次更新博客竟然是三周以前了，赶紧跟大家报告一下我在忙些什么。。

因为想赶在年底前拿到驾照，正在赶着上课考试。

听说明年驾校标准更高，时间更久，我这个一直不想当司机的人只好也赶在今年报了驾校。 

得，学吧。

说是整天泡在训练场地，真正能摸方向盘也就那么二三十分钟。

人瘦了一圈，黑了三层，动不动就梦见各种考试，各种纠结。

这些天儿一降温，站在没遮没挡的训练场，人被吹的上下牙打架，鼻涕乱飞。

且不说这些，我心里一直惦记着博客和大家，养成的习惯一旦被破坏，浑身不舒服。

于是给自己放了一天假，这还是我上课以来头一次请假。

抓紧时间画了几张，是上次亲戚来做客时候做的“高升排骨”。

为什么我要特别推荐“步步高升排骨”呢？

原因有三，其一当然是它的味道好，绝对的硬菜，

在红烧，清炖，糖醋这些主流做法之外多了一个选择。

其二是它的做法简单到家，只需要记住“一二三四五”的调料比例，

就可做到零失败，烹制起来特别轻松。

其三就是它名字的好意头，调料按照一二三四五递增，有步步高升的意思，

说起来看起来吃起来都倍儿有面子，绝对的宴客佳肴~

这篇文章里其实说到两种制作步步高升排骨的方法，调料一样，使用器具不同。

漫画中是用砂锅炖制，砂锅保热续热的效果好，用文火慢慢将汤汁炖干，基本上排骨也软烂了。

需要注意的就是火一定要小，否则汤汁收干的时候，排骨的火候还不够。

下面的步骤图中，我是用高压锅先压制，让肉先酥烂，再移到锅中炖煮入味。

高压锅虽然容易把食物压烂，却不容易入味，因此一定要采用先压后炖或者先炖后压的方式入味。

此时再小火收干汤汁就可以了。前者更醇厚，后者更省时。

两种方法都很实用，可以根据自己的习惯进行选择。

材料：肋排 料酒 醋 糖 生抽 水 芝麻等

操作步骤：

P1：肋排斩块，清洗干净，泡去血水。

    冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫。

P2：取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。

P3：把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒。

P4：二汤勺醋。

P5：三汤勺糖（平勺）。

P6：四汤勺生抽。

P7：五汤勺水。如此一二三四五，很简单吧？

    锅压20分钟，后面还要进行烧制，这里排骨酥软而型不烂即可。

    我家的电压力锅功率低，需要压的时间相对长，使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~

P8：压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅，中小火慢慢收干水分，红亮浓厚入味即可出锅。

    装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。

简单易做，寓意吉祥，味道上佳，这样的好菜拿来和家人朋友分享岂不快哉~

记住这一二三四五，举一反三，还能做出各种步步高升的菜肴，没有做不到，只有想不到~

年底之前我会努力把驾照拿到手，这短时间会不定期更新博客，包括我的美食和游记，

若中间间隔的时间长些，我定奋战在方向盘前，大家体谅哈~


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