我第一次吃到一锅熟还是在北京的农村。

村里的老乡炖了满满一锅的肉和菜，再粘上一堆卷子，主食和菜就都有了。

一锅子的喷香软烂，颜色浓重，想想就要流口水。

大概还是北方人的缘故，对这样的炖菜有一种特别的热爱。

卖相虽糙了点，但那厚重的味道儿，真的很有家的感觉。

其实，我分不清它到底是东北吃法还是北京吃法。

不过这样实惠又豪迈的吃法，确实有北方的风范。

回了家，尝尝怀念这远在他乡的一锅熟。

那时候，狼吞虎咽的一口菜，一口卷子，别提多美了。

吞掉口水，凭着记忆试做吧。

材料：排骨，土豆，豆角，葱姜和各种调料。面粉300g，水适量。

操作步骤：

P1：面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿。

P2：醒面的过程中处理排骨和菜。

    排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫。

P3：土豆去皮切滚刀块。

P4：豆角择好洗净，掰成段。

P5：锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香。

P6：下排骨翻炒一会儿。

P7：放入料酒，老抽继续翻炒几下。

P8：加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够。

P9：放两颗大料，并调入适量糖。

P1：转小火加盖根据情况炖40-60分钟。

P2：之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐。

    大火催开再转小火加盖炖15-20分钟。

P3：此时面也醒的很够了，开始做卷子。

    面团分成适合大小的剂子。

P4：取一份剂子擀成长椭圆。

P5：如图中间切一刀。

P6：把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了。

P7：全部剂子都做好。

P8：把卷子一个个平铺在排骨和菜上。

P9：加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟。

    关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体。

这就是我念念不忘的农家一锅熟，还是我熟悉的味道，真好。

浓稠咸香的汤汁，筋道的卷子，就一口肉，一口菜的，太让人满足了~

这炖菜还可以换成自己喜欢的，什么五花肉啦，侉炖鱼啦都行，一样好吃！


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