每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候，那一层完整焦脆，互相连结在一起的底儿。

不知道朋友们有没有这种感觉。

不光是做的时候我会特别留心的处理这个焦底儿，吃的时候也同样很享受。

仿佛没有这个底儿，锅贴就不能被称为锅贴一样。

锅贴的样子有很多，其实真正的锅贴并不是指那层底儿，而是两边不收口的这个造型。

收口的话，如果是包成饺子的样子就是煎饺，包成包子的样子就是生煎包或者水煎包。

中华美食真是博大精深啊~ 当然各地习俗不同，叫法或者做法都有不同，以上内容仅供参考。

锅贴的做法也有个几种，我一般是用水煎。

锅贴造型比较瘦长整齐，比别的造型更加适合加那层脆脆的底儿。

把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一。

今天就来说说锅贴怎样做的更好吃以及那层漂亮的底儿怎么做吧~

制作步骤：

P1：材料：馅料：鸡蛋3个，韭菜500g，虾皮，黑芝麻适量。面皮：面粉300g，开水适量。

P2：锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些。

P3：韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下。

P4：馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中。

    然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水。

P5：面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。

    建议大家先揉面再做馅料。

P6：醒好的面分成适合大小的剂子。

P7：擀成面皮。

P8：包入馅料。

P1：像这样中间捏紧，两头留出来。

    包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感。

P2：锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。

    加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干。

    再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了。

P3：水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻。

    一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了~

我和老公都特别喜欢三鲜馅儿的锅贴，你们呢？鲜美的馅儿加上焦焦的外皮，真是绝配。

下次做锅贴，争取也做个漂亮的脆底儿出来吧：）

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