做菜的时候，有一些办法可以让原材料的价值得到最大的发挥。

比如像今天的说的这道花雕鸭，整道菜完全不需要放油，需要的油分都是取自鸭肉本身。

或者你会说，难道还需要先炼油吗？那也太麻烦了吧。

当然不会用那么麻烦的办法，我们不但需要鸭肉中的油分，还要保持外观的完整。

这样才是一道色香味俱全的好菜。

鸭肉除油的过程只需要简单一步，这简单的一步还能让花雕鸭有更香的口感。

大家都知道，因为鸭子需要经常凫水的关系，一般都会积累比较厚的皮下脂肪来保暖。

所以鸭肉口感油腻是很普遍的问题。

鸭肉性凉，适合内热体质，血糖高的人食用，因为它的油腻，又不适合肥胖，血脂高的人。

所以呢，扬长避短，用鸭肉本身的油分来烹饪鸭肉，可以很大程度的减少油腻感。

配料白玉萝卜也有吸油的效果，另外的笋衣是黄山特产，上次美食比赛的奖品，烧在里面也超好吃的。

好了，喜欢吃鸭子的朋友，做的时候不妨都加上一小步除油工序吧。

制作步骤：

P1：材料：鸭肉斩块，白玉萝卜切滚刀块，花雕酒50g左右，笋衣提前泡软，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量。

P2：去油的关键就在这里了。

    开小火锅中不放油，把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里，慢慢的鸭肉中的油就会析出来，还不少呢。

P3：鸭肉中的油出的差不多了，就可以把鸭肉略微翻炒，变色盛出，。

P4：锅中留一点底油，其余的油倒出。

    转大火，下葱姜炒香。

P5：下白玉萝卜炒至半透明。

P6：放入鸭肉和笋衣翻炒，调入料酒，酱油，糖和花雕酒。

P7：加适量开水，放八角，香叶几颗冰糖。

P8：大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟，出锅前加盐调味。

    如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。

香喷喷又少油的笋衣花雕鸭就做好啦，鸭皮也因为第一步的除油处理而变得特别好吃哦~

到底是怎样的味道呢？不如自己做做看吧：）

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