酒酿戚风_米菜叶mireille-弗洛法国甜点

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酒酿戚风

(2012-12-13 23:53:45)

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分类： Lékué乐葵,美食新主张

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酒酿中的糖分让蛋糕呈现金黄色，也让蛋糕甜润可口。

米酒香若隐若现...这是一款适合冬天的戚风，充满了成熟的味道。

材料：

米酒（酒酿，醪糟）145克

中号鸡蛋 7只

白糖 120克

植物油 55克

低筋面粉 110克

柠檬汁几滴

乐葵深层萨瓦林模

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上图为三次加糖时的蛋白状态：1.粗鱼眼泡；2.浓稠泡沫；3.浓稠蛋白表面开始出现纹路；4.提起打蛋器蛋白出现直立尖尖角（干性发泡状态)。

1.面粉过筛备用。

2.酒酿米与液体均匀混合。

3.蛋黄蛋白完整干净地分离。

4.把蛋黄与45克白糖一起轻轻搅拌均匀。再分几次往里拌入植物油，轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入酒酿，仔细拌匀。

5.分几次往里拌入面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，均匀即可。

6.往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白：当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入（75克中）三分之一的糖，继续打至蛋白开始浓稠时，再往里加入三分之一的糖，到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

7.把三分之一的蛋白拌入酒酿面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法要轻，小心蛋白消泡。

8.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘烤约1小时。出炉后倒扣在烤网上，降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。

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酒酿的品质越好，越酸香甘洌，戚风蛋糕的风味越佳。

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