加载中…素食---芦笋奶酪咖哩咸塔
(2011-08-04 22:28:50)
标签：
芦笋咸塔mozzarella奶酪丝塔皮小蕃茄咖哩quiche |
分类： 塔类 |
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冬天的时候做过洛林熏肉咸塔,味道浓郁而扎实.
最后加入盐和黑胡椒,包上保鲜膜入冰箱冷藏一夜.
均匀插很多小孔,再放冰箱冷藏30分钟.
2.预热烤箱180度.取出塔底,铺上烤纸,倒入豆子或烤石,防止塔皮在烤制过程中严重回缩.
至上色.
夏天,清淡的素食咸塔更有一番风味:鲜美的芦笋烘烤后清香无比,搭配Mozzarella奶酪,小蕃茄,咖哩......
食材的精巧搭配,让这款咸塔的口感个性十足,一吃就忘不掉.
做法(20厘米直径,4厘米高的圆形塔圈) (方子来自名厨Eric Kayser,有改动)
咸塔皮"Pate brisée salée"
材料:
面粉 220G
盐 5G
黄油 100G
鸡蛋 1只
1.黄油切块,与面粉和盐一起用手大致搓匀.
2.在面团中间打入鸡蛋,用手快速揉匀膜成光滑面团.(揉面团不要过度,避免起筋,导致塔底不酥脆)
3.保鲜膜包起入冰箱冷藏一夜.
材料:
新鲜嫩芦笋 240G
鸡蛋 2只
纯牛奶 170G
Mozzarella奶酪丝 50G
圣女果(小蕃茄) 几粒
咖哩块 15G(根据个人口味调整)
盐 适量
黑胡椒 适量
混合干香草(百里香,迷迭香,罗勒等) 适量
1.芦笋洗净后用滚水烫一下即捞出放入凉水中浸泡几分钟.
2.咖哩块加一小勺温水,再碾匀备用.
3.芦笋捞出切两半,上端留作装饰,后段切成小粒备用.
4.鸡蛋打散,再往里加入牛奶,咖哩,混合干香草,轻搅均匀后,再拌入Mozzarella奶酪丝,芦笋粒,
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盲烤cuire à blanc(blind baking):
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盲烤cuire à blanc(blind baking):
1.塔皮从冰箱取出后静置10分钟,再用擀面杖擀平整,然后塞入塔环中,压掉多余的边.整理好后用叉子在塔底
2.预热烤箱180度.取出塔底,铺上烤纸,倒入豆子或烤石,防止塔皮在烤制过程中严重回缩.
3.烘烤时间根据塔的厚度而不同:此处需要30分钟,然后在塔底和内侧均匀刷上蛋液,去掉塔环再烤5-10分钟
把馅料倒入烤好的塔底中,8分满即可,然后插入小蕃茄,铺上备用的芦笋尖.
继续烤约40-50分钟至馅料表面上色.
这款咸塔要够厚才好,一口咬下去,酥脆的塔皮与满满的馅料完美结合.芦笋的清香与咖哩产生奇特的碰撞...
喜爱素食的朋友可以尝试一下.
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