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         寒冷的12月终于要结束了.虽然来年的1月2月依然会很冷,但是跨进新年,月历上的数
        
         字重新从12变1,怎么看都是有了盼头,好像离春天又近了一点点.

         在极寒的冬天里,总是想吃一些温热的食物,比如说quiche lorraine,洛林塔.

         这是法国最常见的咸点心,发源于法国东北部和德国交界的阿尔萨斯---洛林地区,也就

         是著名的《最后一课》的发生地.法国和德国曾经为了争夺这个地区的所有权而兵戈连

         绵了几百年,导致此地不断在法德之间倒手,最终归属于战胜国法兰西.

         阿尔萨斯---洛林地区不仅地理位置处于法德两国的交界,文化构成也是来源于法兰

         西和日尔曼两大文化派系,结果这两国对于这个洛林塔的发源地也是争议不断的:德

         国人认为这是日尔曼点心,法国人宣称洛林塔是正宗的法式料理...好不热闹.......由

        此可见洛林塔有多么的受欢迎,不然两国又何必要争当它的发源地?

        当然阿尔萨斯---洛林地区还有不少别的著名餐点:choucroute酸菜炖熏肠,全法品质最好的
 
        鹅肝酱,rhum au baba郎姆酒蛋糕,kouglof咕咕洛夫,还有世界闻名的macaron马卡龙...以后

        再分别详细介绍它们的历史和风味吧.

        继续说回洛林塔,它简单易做,材料简单,成本低廉,属于法国"妈妈味道"的代表食品之一.在法国

       人的餐桌上,它完全可以配上综合沙拉菜作为一道主食.既能冷食,也适合加热再食用,还特别方便

       外带.一些上班族和学生都喜欢中午休息的时候去面包店买块quiche lorraine微波热一热吃,特别

       是寒冷的冬天,吃着热烘烘的洛林熏肉塔,再喝杯热咖啡,会更有勇气面对外面严寒的考验.

       洛林塔的塔皮一般分为两种: pâte brisée烤派皮和pâte feuilletée千层酥皮,最传统的洛林塔采用

       前者,而我这次用了千层酥皮,现成的,购于家乐福.

       内馅的制作方法来源于一个法国的美食论坛,其实做法似乎都大同小异,最基本的材料都是塔皮,

       鸡蛋,淡奶油,熏肉丁(或者培根),和奶酪丝(瑞士的gruyère为最佳),这些是最传统的洛林塔馅料,其实
 
       连加不加奶酪丝都是有争议的,有一些法国的食谱里是不加的.

       后来慢慢地多了变化,塔内馅料在传统的基础上又再加入了洋葱,波菜,香肠,海鲜等等,根据各

       地食材的特色而变化.不过现在一般面包店里卖的真正被称为quiche lorraine的,还是指传统馅料的洛

       林塔.至于塔皮的做法,和模具大小与材料份量的比例,也可以参照可爱的贝壳儿小姐,她做得更棒,并且

       对于国内模具尺寸的了解比我多.

       http://s6/middle/68b21df5g989eb764f8d5&690Lorraine" TITLE="法式洛林熏肉咸塔--Quiche Lorraine" />
       做法(25cm直径的塔圈,高约2.5cm)
       材料 
       千层酥皮或者咸的烤派皮 300G
       鸡蛋 3只
       淡奶油 230G
       熏肉粒(lardon fumé)或者培根 130G
       奶酪丝 65G
       盐,胡椒,肉豆寇粉少许.

1.把塔皮用擀面杖擀平整(个人喜欢薄薄的皮),然后塞入塔模中,压掉多余的面皮边,整理好后用叉子在塔底
均匀插很多小孔,放冰箱冷藏30分钟.
2.预热烤箱180度.取出塔底,铺上烤纸,倒进豆子或者专用的烤石,防止塔皮在烤制过程中严重回缩,我放了层
豆子,再顺便把榛子也烤来吃了...放入烤箱烤20分钟,这个过程叫做cuire à blanc(blind baking)盲烤.
3.这个过程中可以开始炒熏肉或者培根粒:在炉上烧热锅,不放油直接把肉倒进去炒,把油炒出来后,放在厨房
纸巾上吸干多余油份.
4.盆中打入鸡蛋,加少许盐,胡椒粉和肉豆蔻粉搅拌均匀,只用把鸡蛋打散即可.
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5.然后在4.蛋液中加入淡奶油,轻轻搅拌均匀.
6.把烤了20分钟的塔底取出,去掉烤纸和豆子或石头,在塔底和内侧扫上一层蛋液,再回烤箱烤5分钟后取出.
7.然后再预热烤箱180度,在塔底均匀铺上炒好的肉粒,再铺上奶酪丝.
8.最后均匀浇上5.蛋奶液,八分满即可.最后入烤箱20--25分钟至表面金黄.
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http://s14/middle/68b21df5g989f1290b1fd&690Lorraine" TITLE="法式洛林熏肉咸塔--Quiche Lorraine" />
        洛林塔只要材料放对了,烘烤温度适当,那么失败率几乎为0,这么简单又美味的点心,来一块吧~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gifLorraine" TITLE="法式洛林熏肉咸塔--Quiche Lorraine" />