加载中…覆盆子,芒果,香草杏仁夹层蛋糕---寒冬提前来了.
(2010-10-18 20:35:05)
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法国甜点覆盆子蛋糕芒果奶油水果镜面香草bavarois |
分类： 蛋糕 |
Entremets bavarois a la
vanille, cremeux a la mangue et coulis de framboise.
http://s2/middle/68b21df5g92e3c67726a1&690
这还不到10月下旬,往年连暖气都还没来的时候,巴黎的气温居然已经降到零度了.
在法国近八年,今年可能会是最冷的一年,漫漫长冬真难熬.http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif
即使再冷,法国人民上街游行闹罢工的热情是永远高涨的,闹着闹着,圣诞节假期就差不多到了,这可能也是他们的
过冬方式,最好是没车没船没飞机,大家一起开party.http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif
真怀念夏天的自由和美好,在这么冷的天儿里,一起吃水果蛋糕吧.
这个蛋糕我做完后才发现有点不合理.因为如果连续3层都是mousse和果冻叠在一起的话,蛋糕的边缘会有一点错
位的迹象.最好两层就加一片蛋糕隔开才较稳定.下次换一种试验一下.
做法(17*17厘米,4.5厘米高的正方形mousse圈)
http://s3/bmiddle/68b21df5g92e4bb638a82&690
http://s3/middle/68b21df5g92e4c543fb62&690
http://s1/middle/68b21df5g92e51c289d30&690
由底往上:
dacquoise杏仁蛋糕底
材料:蛋清 2个
杏仁粉 50G
面粉 10G
糖粉 30G
白糖 10G
盐 2G
1.把面粉和糖粉一起过筛,再加入杏仁粉,搅拌均匀.
2.蛋白加盐打发,起泡后加入白糖,继续打至硬性发泡.
3.把1.粉混合物分三次加入打好的蛋白中,每次都用橡皮刀由底往上轻搅均匀.
4.预热烤箱170度,在烤盘铺烤纸,把3.面糊抹平在上面,面积比模具略大一圈即可.
5.170度烤大约12分钟,蛋糕片表层变略微金黄即可.
6.蛋糕片倒放,撕去烤纸,放凉后用模子压一片同样大小的蛋糕底,填在模子底部备用.
覆盆子果冻层
材料:覆盆子果泥 190G
白糖10G
吉利丁片
2G
1.吉利丁片放入凉水中浸泡备用.
2.果泥加白糖煮热后,离火加入挤干水份的吉丁片,搅匀,放凉.
3.把2.果泥倒入dacquoise蛋糕底,入冰箱冷藏2小时.
芒果奶酱层
材料:芒果浆 200G
纯牛奶
80G
蛋黄 2只
玉米淀粉
10G
白糖
15G
吉利丁片
2G
黄油
20G
1.蛋黄加糖打发,再加入玉米淀粉打至蛋液浓稠发白.吉利丁片在凉水中浸泡备用.
2.芒果浆和奶入锅煮至沸腾,倒一部分在1.蛋液中搅拌均匀再倒回锅,开小火边煮边搅拌至混合液变浓稠即可.
3.2.混合物离火,加入泡软沥干水份后的吉利丁,再加入切成小块的黄油,搅拌均匀,放凉.
4.把3.芒果奶酱倒入之前冷藏后的覆盆子果冻层上,继续冷藏3小时,凝固成型.
香草bavarois层
材料:纯牛奶 80G
淡奶油
80G
白糖
18G
蛋黄 1只
吉利丁片
2G
香草精(或者香草一根)
1.把牛奶和香草加热至沸腾.吉利丁片凉水中浸泡备用.
2.蛋黄加糖打至浓稠发白,倒入热的牛奶搅拌均匀,再回锅小火煮至80度.
3.2.离火后加入泡软沥干水份的吉利丁.搅拌放凉.
4.淡奶油打发,和3.蛋奶混合物一起轻轻搅拌均匀.
5.倒入之前冷藏好的芒果奶酱层上,继续冷藏3小时.
终于到了最后的水果镜面层了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
因为我的水果浆都只剩一点了,不够整个蛋糕用的,所以只好各一半啦.拿个塑料片就能分界了.如果只想用一种镜面,就以下选一种把材料加倍就行了.
覆盆子镜面
材料:覆盆子果泥 130G
清水
20G
白糖
10G
吉利丁片
1.5G
芒果百香果镜面
材料:芒果浆和百香果汁按口味搭配,总量 140G
清水
10G
白糖 10G
吉利丁片
1.5G
1.果泥或果汁加水和糖一起煮沸,离火加入泡软沥干的吉利丁片.放凉.
2.按自己喜好把镜面倒在冷藏后的香草bavarois上面,即蛋糕最上层.
3.继续冷藏2小时.........
等你差不多忘记了这个蛋糕的存在时,它就做好了.
http://s16/middle/68b21df5g7516e4c4d8ff&690
http://s2/middle/68b21df5g7516e5d81d61&690
http://s14/middle/68b21df5g92e507b8c54d&690
推荐给喜欢吃奶冻果冻的朋友.
http://s2/middle/68b21df5g92e3c67726a1&690
这还不到10月下旬,往年连暖气都还没来的时候,巴黎的气温居然已经降到零度了.
在法国近八年,今年可能会是最冷的一年,漫漫长冬真难熬.http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif
即使再冷,法国人民上街游行闹罢工的热情是永远高涨的,闹着闹着,圣诞节假期就差不多到了,这可能也是他们的
过冬方式,最好是没车没船没飞机,大家一起开party.http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif
真怀念夏天的自由和美好,在这么冷的天儿里,一起吃水果蛋糕吧.
这个蛋糕我做完后才发现有点不合理.因为如果连续3层都是mousse和果冻叠在一起的话,蛋糕的边缘会有一点错
位的迹象.最好两层就加一片蛋糕隔开才较稳定.下次换一种试验一下.
做法(17*17厘米,4.5厘米高的正方形mousse圈)
http://s3/bmiddle/68b21df5g92e4bb638a82&690
http://s1/middle/68b21df5g92e51c289d30&690
由底往上:
dacquoise杏仁蛋糕底
材料:蛋清 2个
1.把面粉和糖粉一起过筛,再加入杏仁粉,搅拌均匀.
2.蛋白加盐打发,起泡后加入白糖,继续打至硬性发泡.
3.把1.粉混合物分三次加入打好的蛋白中,每次都用橡皮刀由底往上轻搅均匀.
4.预热烤箱170度,在烤盘铺烤纸,把3.面糊抹平在上面,面积比模具略大一圈即可.
5.170度烤大约12分钟,蛋糕片表层变略微金黄即可.
6.蛋糕片倒放,撕去烤纸,放凉后用模子压一片同样大小的蛋糕底,填在模子底部备用.
覆盆子果冻层
材料:覆盆子果泥 190G
1.吉利丁片放入凉水中浸泡备用.
2.果泥加白糖煮热后,离火加入挤干水份的吉丁片,搅匀,放凉.
3.把2.果泥倒入dacquoise蛋糕底,入冰箱冷藏2小时.
芒果奶酱层
材料:芒果浆 200G
1.蛋黄加糖打发,再加入玉米淀粉打至蛋液浓稠发白.吉利丁片在凉水中浸泡备用.
2.芒果浆和奶入锅煮至沸腾,倒一部分在1.蛋液中搅拌均匀再倒回锅,开小火边煮边搅拌至混合液变浓稠即可.
3.2.混合物离火,加入泡软沥干水份后的吉利丁,再加入切成小块的黄油,搅拌均匀,放凉.
4.把3.芒果奶酱倒入之前冷藏后的覆盆子果冻层上,继续冷藏3小时,凝固成型.
香草bavarois层
材料:纯牛奶 80G
1.把牛奶和香草加热至沸腾.吉利丁片凉水中浸泡备用.
2.蛋黄加糖打至浓稠发白,倒入热的牛奶搅拌均匀,再回锅小火煮至80度.
3.2.离火后加入泡软沥干水份的吉利丁.搅拌放凉.
4.淡奶油打发,和3.蛋奶混合物一起轻轻搅拌均匀.
5.倒入之前冷藏好的芒果奶酱层上,继续冷藏3小时.
终于到了最后的水果镜面层了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
因为我的水果浆都只剩一点了,不够整个蛋糕用的,所以只好各一半啦.拿个塑料片就能分界了.如果只想用一种镜面,就以下选一种把材料加倍就行了.
覆盆子镜面
材料:覆盆子果泥 130G
芒果百香果镜面
材料:芒果浆和百香果汁按口味搭配,总量 140G
1.果泥或果汁加水和糖一起煮沸,离火加入泡软沥干的吉利丁片.放凉.
2.按自己喜好把镜面倒在冷藏后的香草bavarois上面,即蛋糕最上层.
3.继续冷藏2小时.........
等你差不多忘记了这个蛋糕的存在时,它就做好了.
http://s16/middle/68b21df5g7516e4c4d8ff&690
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推荐给喜欢吃奶冻果冻的朋友.
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