饼房甜品制作用料及方法

 

1.干果冰激凌

用料：淡奶油1Kg，糖200g，蛋清9个。杏埔丁，葡萄干，西梅丁，开心果碎，黑巧克力碎各30g。

制作方法：1.淡奶油打发，2.汤和蛋白打发，3.放上杏埔，葡萄干，西梅（用朗姆酒浸泡），开心果碎，巧克力碎做装饰。

 

2.香草冰激凌

用料：蛋黄30个，白糖500g，牛奶1000g，淡奶油1000g，香草棒2根。

制作方法：1.牛奶，淡奶油加香草棒煮开，2.糖和蛋黄拌匀，加入牛奶中，放凉，入冰激凌机即可。

 

3.芒果冰激凌

用料：水500g，糖500g，蛋黄30个，果茸一盒。

制作方法：同香草冰激凌。

 

4.马天尼果霜

用料：糖500g，冰冻草莓1000g，水500g，葡萄糖100g，蛋清2个，开心果碎，巧克力碎。

制作方法：1.草莓加水，糖煮10分钟，煮开后放入打碎机拌成茸过滤，再放入葡萄糖拌匀，2.放凉后倒入冰激凌机加入蛋清，加入巧克力碎和果仁碎。

 

5.青苹果果霜

用料：青苹果茸1kg，白糖750g，水750g，葡萄糖300g，蛋清3个。

制作方法：同马天尼果霜。

 

6.圣诞干果面包

用料：黄油120g，酵母200g，橙汁250g，糖300g，杏仁片400g，盐35g，核桃仁200g，柠檬汁4个，葡萄干720g，面包粉2600g，乌梅450g。

 

7.法包

用料：面包粉2500g，酵母60g，盐40g，水175g，改良剂20g，糖30g，黄油80g。

 

8.全麦包

用料：面包粉1000g，全麦粉600g，白糖60g，盐30g，酵母30g，改良剂8g，黄油55g。

 

9.炖蛋

用料：蛋黄10个，淡奶油1000g，糖100g。

制作方法：将所有用料混合均匀，过筛，隔水焗一个小时，温度为150度~160度。

 

10，红果幕丝杯

用料：1.蛋黄2个，糖60g，牛奶100g，淡奶油200g，鱼胶片8g。2.蓝莓200g，糖100g，水350g，鱼胶片15g，4盖樱桃酒。

制作方法：1.蛋黄，牛奶，糖混合后加入打发的淡奶油，加入鱼胶，取1/5拌入草莓汁，加入樱桃红酒拌匀。2.蓝莓加糖水煮10分钟过滤，加入鱼胶即可（红，白，蓝，三色）。

 

11.巧克力火山

用料：鸡蛋5个，糖550g，黄油350g，蛋糕粉186g，巧克力350g。

制作方法：1.鸡蛋加糖拌匀，2.黄油加巧克力拌匀，3.1+2拌匀，家面粉拌匀过筛即可。

 

12.索菲芝士蛋糕

用料：芝士130g，黄油20g，糖30g，蛋黄2个，牛奶60g，蛋清2个，蛋糕粉20g，浓缩橙汁少许。

制作方法：1.蛋清加糖打发，蛋黄加酱油，橙汁，面粉，芝士拌匀，3.1+2拌匀过筛即可。

 

13.酸奶慕斯（鸟巢）

用料：奶油芝士250g，柠檬1个，酸奶500g，鱼胶45g，蛋黄4个，糖160g，淡奶油400g。

制作方法：1.蛋黄，柠檬汁，糖拌匀，隔水加热80度。2.1+奶油芝士拌匀，加淡奶油，酸奶拌匀过筛，加入鱼胶即可。

 

14.布朗宁蛋糕

用料：黄油600g，糖粉550g，鸡蛋600g，巧克力500g，面粉500g，核桃仁300g。

制作方法：1.黄油加糖粉打发，逐个加入鸡蛋。2.巧克力化开，加入牛奶拌匀，再加入面粉，核桃仁拌匀即可。

 

15.柠檬芝士蛋糕

用料：芝士500g，蛋黄3个，糖50g，甜奶油100g，柠檬碎20g，柠檬汁2个，鱼胶30g，橙味汁酒15g。

制作方法：糖，蛋黄，打匀，加入芝士打至润滑，再加入柠檬碎（用酒泡好的），泡好的鱼胶，柠檬汁，打发的甜奶油，入模冷藏，表面淋草莓汁。

 

16.橙味酸奶芝士

用料：1.橙味：牛奶100g，淡奶油220g，白糖150g，蛋黄12个，鱼胶30g，浓缩橙汁250g，打发的甜奶油500g。2.酸奶味奶油芝士250g，柠檬汁1个，鱼胶45g，酸奶500g，白糖160g，打发的淡奶油400。

制作方法：1.牛奶，淡奶油，白糖煮开，再加入蛋黄，鱼胶，橙汁，当量拌匀，加入奶油即可。2.奶油芝士，酸奶，糖打匀，加入鱼胶，打发的淡奶油，即可入模。

 

17.番茄冰糕

用料：西红柿茸800g，水200g，葡萄糖100g，白糖130g，蛋清2个。

制作方法：西红柿去皮，和其他用料煮开，用打碎机打碎过筛，放凉后即可放入冰激凌机。

 

18.芝麻薄饼

用料：蛋黄一个，蛋清四个，蛋糕粉200g，黄油50g，水150g，盐4g。

制作方法：蛋清打发后加入其它用料搅拌均匀即可。

 

19.糖片

用料：黄糖粉100g，白糖100g，黄油100g，橙汁（煮开的热的）100g，蛋糕粉70g，杏仁碎少许。

制作方法：按用料顺序搅拌均匀即可。

 

20.燕麦曲奇

用料：黄油250g，糖250g，鸡蛋2个，麦片300g，葡萄干100g，低筋粉150g。

 

21.巧克力派

用料：巧克力200g，黄油200g，蛋黄8个，蛋清8个，可可粉100g，低筋粉200g，糖200g，淡奶油100g，朗姆酒20g。

 

22.芒果芝士慕斯

用料：芝士500g，糖50g，蛋黄3个，鱼胶15g，芒果茸100g，打发的鲜奶油100g，酒10g。

 

23.南瓜芝士蛋糕

用料：奶油芝士500g，黄糖，白糖各75g，鸡蛋2个，低筋粉40个，玉桂粉3个，干姜粉3个，南瓜250g，香草油4个。

 

24.苹果卷

用料：苹果2个，糖100g，柠檬汁1个，葡萄干50g，黄油50g，玉桂粉5g，蛋糕渣50g。

 

25.燕麦干果奶油塔

用料：糖500g，黄油50g，淡奶油200g，核桃碎200g，燕麦500g，椰蓉200g。

制作方法：糖和黄油炒上色，加淡奶油拌匀，再加入核桃碎，燕麦，椰蓉即可。

 

26.黄桃蛋糕

用料：牛奶1kg，黄桃200g，蛋黄200g，罂粟粉150g，黄油100g

 

27.姜味饼干

用料：黄油3000g，低筋粉5000g，糖霜1300g，姜粉适量，大姜块4~5块，鸡蛋7个。

 

28.手指饼干

用料：蛋白8g，糖粉240g，蛋黄8个，低筋粉360g。

 

29.弹簧面

用料：蛋白270g，糖粉240g，低筋粉360g，黄油120g（化开），盐20g。

 

30.莎芙琳

用料：蛋糕粉500g，盐7g，牛奶125g，酵母15g，鸡蛋5个，糖45g，黄油240g，莎芙琳汁：水500g，糖300g，朗姆酒50g，玉桂棒2个，柠檬1/2个，橙子1/2个。

 

31.蛋糕胚

用料：鸡蛋30个，糖675g，蛋糕油60g，蛋糕粉750g，清油300g，水100g。

 

32提拉米苏

用料：奶油芝士700g，牛奶350蛋黄2个，糖300克，柠檬1个，香草糖浆20克，鲜奶油1000g。

 

33.干邑巧克力蛋糕

用料：1.黄油150g，白糖150g，蛋黄412g，蛋糕粉450g。2.蛋清637g，糖600g，溶化的巧克力450g。

制作方法：1+2打发拌匀，加入巧克力，面粉即可。

 

34.香草泡芙浆

用料：牛奶500g，糖150g，蛋黄4个，香草棒半根，罂粟粉适量。

 

35.巧克力慕斯

用料：牛奶500g，巧克力200g，蛋黄100g，鱼胶20g，打发的甜奶油100g

制作方法：蛋黄隔热水打发，加入牛奶，鱼胶，化开的巧克力，甜奶油即可。

 

36.红薯杂粮塔

用料：红薯茸500g，白糖150g，玉桂粉15g，玉米粒200g（切碎），蛋黄150g，甜奶油100g，生姜碎25g，提子干150g。

制作方法：红薯泥加所有用料搬运，挤入塔克中，表面刷蛋黄，撒杏仁片（170/180，15-20份）

 

37.玉桂苹果芝士蛋糕

用料：奶油芝士500g，糖50g，香草糖浆10g，鸡蛋3个，苹果粒50g，君度橙酒10g，面包粉75g，黄糖50g，玉桂粉5g，黄油30g。

制作方法：鸡蛋加糖打发，加入化开的芝士，糖浆，君度橙酒，苹果粒拌匀。

表面装饰：面粉，黄糖，玉桂粉，黄油拌匀，搓成粒，撒到蛋糕表面。

 

38.煎饼

用料：牛奶100g，鸡蛋2个，蛋糕粉150g，糖40g，黄油100g。

 

39.香蕉慕斯

用料：香蕉500g，甜奶油300g，鱼胶20g，君度橙酒20g，巧克力饼干碎100g。

制作方法：香蕉装杯，加奶油打成茸，再加入鱼胶，君度橙酒拌匀冷藏即可。

 

40，巧克力冰激凌

用料：糖200g，巧克力500g，牛奶1000g，淡奶油1000g，蛋黄30g

 

41.法式查理蛋糕

用料：蛋糕胚，各式坚果30g（烤热），2000g糖。

 

42.红果冰激凌

用料：红果1000g，水500g，白糖500g，蛋清2个。

 

43.桑莓布丁

用料：桑莓茸250g，蛋清5个，白糖300g，鱼胶60g。

制作方法：桑苺加糖煮开，打入打发的蛋清拌匀，再加入鱼胶即可。