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真香!酥炸小黄鱼
(2021-04-21 16:13:46)
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黄金大梨子家常菜谱煎炸料理小黄鱼怎么做家常下酒菜 |
分类： 手作美食~中式料理 |
炸香炸脆的小黄鱼,入口嫩酥,绝对是下酒配饭的绝妙好菜.
个头不大不小的小黄鱼,性价比高,
一般有基础下厨经验的半新手,绝对都能处理完善.
小黄鱼肉质嫩软,作法也非常的多变化
我个人对于酥炸小黄鱼的口感,绝对是时不时都思念的情绪.
家常的香味,家常的作法,朴实的经典好味道.
有人说,小黄鱼特别腥气,容易踩雷....
不不不,那绝对是你没有处理干净鱼肚鱼头内的黑膜血块等等脏污.
市场鱼老大如果已经友善清理过,回家后必须重新检查,再次整理一下.
鱼头的黑膜尤其多,若去除不干净,直接将鱼头去除后再料理,也是一个好方法.
小黄鱼要炸的酥香,除了油炸食物最基础的三温暖复炸模式之外,酥皮外衣也有不同.
外衣的选择方式有两种,干粉式或挂浆式.
挂浆式的面糊,除了干粉和水,一般还会加入蛋黄,成品外衣蓬松漂亮.
但,我个人喜欢小黄鱼用干粉式的酥炸方法,入嘴后油感较少,干香和脆度也更明显
长假期即将到来,
炸上一盘小黄鱼,嚼着香,喝着欢,小日子就是那么惬意!
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准备材料:
A小黄鱼10条,姜片20g,葱段20g,黄酒3大匙,盐1小匙,白胡椒粉1小匙
B马铃薯淀粉50g,普通面粉25g,白胡椒粉1小匙
C孜然味沾料或胡椒盐沾料或小米辣椒蒜蓉酱油沾料
1小黄鱼去除内脏鱼鳃鱼鳞等杂物.鱼肚鱼头内的黑膜和血块必须确实去除干净,防止食用时有腥味
2整理好的小黄鱼加入姜片+盐,轻柔按摩后静置10分钟,碗中多余水分沥干
3继续在小黄鱼中加入葱段+黄酒+白胡椒粉,拌匀后冷藏腌渍1-2小时
4材料B混和均匀(炸粉比例--2淀粉:1面粉)
5将小黄鱼沾满炸粉,鱼肚内也确实沾附,后静置10分钟回潮
6取深油锅,油深须让小黄鱼完全淹没.当油温升至5成热(约160度c)入小黄鱼,炸至表面微微金黄,翻动鱼身时,
7油锅升温至七成热(约200度c),再次放入小黄鱼进行复炸,约10秒钟后捞起沥油
8炸好并沥干油的小黄鱼入盘中,撒上材料c中所喜爱的沾料粉,又或是食用时再沾辣椒酱油,依喜好自行变化.
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